狐狸小姐躲貓貓

食材和作法:
1. 魚身兩面斜2-3刀抹上適量鹽和1大匙米酒.
2. 薑3片切絲, 蔥1-2支切段.
3. 1大匙魚露+2大匙樹子+1大匙醬油+1/2大匙糖混合均勻後淋上魚身.
4. 大同電鍋外鍋水1杯蒸熟跳起悶5分鐘即可.

食材和作法:
1. 水裡放適量鹽(要鹹一點), 2-3片薑和1大片任何橙類的皮. 薑是去腥, 橙類(包括檸檬)皮可以使蝦子燙出來的顏色鮮紅.
2. 水滾放入蝦子, 倒2大匙米酒, 水再度滾起約10-15秒即可撈起蝦子.

食材和作法:
1. 圓(長)糯米適量, 洗淨後浸泡約1小時.
2. 將調好味的絞肉做成小肉球, 然後表面滾上糯米.
3. 大同電鍋外鍋一杯水, 蒸熟跳起悶5分鐘即可.

不曉得為什麼最近超想吃蛋包飯的. 高中的時候我曾經在日本料理店打工. 店長是阿姨的朋友, 老闆則是饒河夜市裡唯一一攤日本料理的姑婆. 她的攤子可是老字號囉! 以關東煮和壽司為主, 每年都是夜市裡銷售排行榜的前十名. 因為客人太多, 所以當時就在外面八德路上開了一家日本料理店. 大廚是一位80幾歲受日本教育的老師傅. 他的廚房裡放的總是日本歌曲, 他也只會講日文和台語.
就是在那裡打工的時候我學會做壽司, 手捲. 最愛吃的是老師傅的蛋包飯和我以前沒吃過的白菜魯. 最討厭的是要過馬路到夜市裡搬有我半個人高的大湯鍋. 裡面裝滿滿煮好還很燙的味噌湯到店裡, 還有洗茶碗蒸的杯子. 記得那時還洗碗洗到富貴手, 醫生說再洗下去又不戴手套, 手就等著爛掉 想到還真可怕!! 那時候一放學就要到店裡去打卡, 晚上下班坐公車回到家也都快11點了, 爸爸每天都在一樓管理員那裡等我, 我到門口他就會來幫我背書包. 回家都累到只想睡覺, 所以我的功課都是利用下課的時間先寫好. 遇到考試就比較麻煩一點, 要找時間看書, 爸爸說要是想打工, 功課也不能落後, 全班四十個同學, 成績至少也要有20名才可以. 我也不曉得那時候怎麼會那麼愛打工, 可能是媽媽零用錢給太少了..不過我都把時間拿去打工了, 也沒什麼機會花我自己賺的錢.
蛋包飯其實老師傅就是煎個蛋皮把炒飯包起來, 喜歡用哪種炒飯都可以, 蛋皮有人用一般的, 也有人用吃起來很厚很creamy的, 大同小異啦! 唯一的難度就是把飯包起來. 我看過像合菜玳瑁一樣蓋一張蛋皮在飯上的, 也看過像我做的這種半蓋住的, 正統的是左右兩邊都包住壓在飯下的. 當然我們的老師傅是做最正統的囉! 而且包飯的速度超快且從不失誤 我沒有那麼厲害, 能被我包成半圓形我就很佩服我自己了. 其實只要多練習, 我相信有天總會兩邊都包住的.

吃到最後才想起忘了拍照了 這個蕃茄燒雞腿很清爽, 我想減肥很適合吃歐!
食材和作法:
1. 雞腿2隻切塊, 川燙後備用.
2. 拳頭大洋蔥1個切塊+蔥2枝切段+蒜瓣3個切末+拳頭大蕃茄4個切塊+雞腿塊+水100-150c.c=大火煮滾轉小火煮25分鐘.

紅燒牛肉這道菜真好, 要變成湯就多加兩顆蕃茄多加水去煮就好了. 所以可以吃到牛肉飯, 牛肉乾麵又可以吃到湯麵
食材和作法:
1. 滾水一鍋放進3大片薑和2枝蔥, 將一整條牛腩放進鍋裡煮約15-20分鐘, 再拿出來沖冷水, 切塊. 醬子肉才會一塊塊很整齊, 不會歪七扭八的, 定型的肉也比較好切.
2. 起油鍋爆香(大蒜5瓣拍碎+辣椒2根+洋蔥一個切絲+2顆拳頭大蕃茄切塊), 加入牛肉塊拌炒. 加入2大匙醬油, 2大匙辣豆瓣醬和2大匙米酒, 1大匙黃砂糖. 拌炒到全部食材上色.
3. 將炒過的食材放入燉鍋中並加入2條切塊的紅蘿蔔和1個切塊的蕃茄, 加水大約到全部食材的一半. 大火煮滾轉小火燉煮2小時.

詹姆士買了這個限量版櫻花鍋給我當母親節禮物, 誰叫我是貓媽媽 這個鍋真漂亮, 我已經拿它煮過雞湯, 綠豆湯, 紅燒肉. 這種鑄鐵鍋適合中小火慢燉的食物, 所以全程用中小火來煮我的麻婆豆腐也是很適合的. 一般做麻婆豆腐喜歡用傳統市場的板豆腐, 切得也很大塊, 我喜歡用嫰豆腐, 切小塊一點, 如果可以加一點鴨血丁更好, 只可惜美國買不到鴨血.
食材和作法:
1. 起油鍋(油要多一點, 因為等一下還要炒肉末) 放入一大匙花椒炸出花椒油. 等花椒有點開始變成深咖啡色就撈起不要, 炸太久花椒變黑的話油就會有苦味.
2. 加入蔥白末+薑末+蒜末+辣椒末爆香再加入絞肉炒至出油, 加入1大匙辣豆瓣醬, 1大匙醬油, 1大匙米酒適量的糖和鹽調味. 這時候的食材要鹹一點, 因為還要加入豆腐燉煮.

我一點也不喜歡吃菜飯!!一開始醬子講還寫怎麼做菜飯好像很沒有說服力耶..總之, 就像媽媽說的, 我以前挑這個挑那個, 這不吃那不吃, 結果嫁個老公, 我不愛吃的他都愛, 我就沒辦法不吃了...其實還是可以"少吃"點, 但是就非做不可啦 其實做自己不喜歡吃的東西也沒那麼委屈啦..我還是會想辦法把它弄得很好吃.
為什麼我不喜歡菜飯呢? 第一. 它的菜黃黃的, 讓我想到小時候帶便當, 在學校的蒸飯箱拿出來, 菜都變成黃黃的不好吃. 第二. 我從小就對火鍋, 台式鹹稀飯這種東西很反感, 看到大鍋菜我就直到現在都是醬子. 為了做這個上海菜飯, 我上網查了很多資料, 它真的是以前上海的碼頭工人吃的東西, 而且最早期是沒有肉的.
宋美齡女士好像也很愛這個飯, 但是人家用的材料可講究了, 我沒有金華火腿, 再說火腿也是我討厭的東西, 青江菜...天呀!也是我討厭的東西, 凡是菜梗都是我討厭的, 所以我最怕吃菜梗多的菜, 比如說青江菜, 大小白菜還有"溫泉"空心菜.

其實剛來加州的時候我就有發現附近的韓國超市有在賣青梅, 以前媽媽也有做過梅子醋, 對冰水喝好像喝酸梅湯一樣, 我記得大姐最愛挑裡面的梅子來吃. 我一直想做, Carol的部落格裡有, 所以我就沒問媽媽了, 反正就算媽跟我說也是用台斤, 我還要換算老半天.. 我沒在台灣買過青梅, 但是我知道這裡的青梅不便宜, 因為只有韓國超市有賣...唉~ 沒關係啦! 又不是常吃的東西, 自己做也好玩.
食材和作法:
1. 青梅1200g用牙籤挑掉蒂頭, 洗淨後風乾到完全乾透. 3公升的玻璃罐一個洗乾淨用開水燙過直到完全乾.
2. 青梅放進玻璃罐裡加入300g黃砂糖, 再倒入工研米醋2瓶(一瓶是600c.c), 不喜歡太甜可以自行調整糖的份量.

食材和作法:
1. 去骨雞腿肉2條切成丁, 用一點點醬油, 米酒, 糖和鹽和太白粉抓一抓, 醃一下備用.  洋蔥和蔥切絲備用. 雞蛋打散加入適量鹽, 太白粉和牛奶拌勻備用.(太白粉和牛奶=1:3, 牛奶可以用水代替.)
2. 先炒雞丁, 炒到8分熟撈起備用. 接著將洋蔥絲炒軟後加入雞丁, 再加入高湯或水大概到雞丁和洋蔥的一半煮滾. 此時可以加入適量的鹽, 烹大師鏗魚粉和一點點味醂調味. (因為所有食材煮好後味道屬於比較清淡的, 所以味道可以鹹一點, 配白飯吃才不會太淡.)
3. 調好味並已煮滾的洋蔥雞丁上, 用畫圈的方式淋上蛋液(因為蛋液裡有加太白粉水, 太白粉會沈澱, 所以要澆進鍋前要再用筷子攪一攪蛋液拌勻).
4. 蛋液澆上後, 隨即舖上蔥絲不要翻動鍋子. 等蛋液約8分熟即可關火. 呈出澆在飯上.