狐狸小姐躲貓貓

詹姆士買了這個限量版櫻花鍋給我當母親節禮物, 誰叫我是貓媽媽 這個鍋真漂亮, 我已經拿它煮過雞湯, 綠豆湯, 紅燒肉. 這種鑄鐵鍋適合中小火慢燉的食物, 所以全程用中小火來煮我的麻婆豆腐也是很適合的. 一般做麻婆豆腐喜歡用傳統市場的板豆腐, 切得也很大塊, 我喜歡用嫰豆腐, 切小塊一點, 如果可以加一點鴨血丁更好, 只可惜美國買不到鴨血.

食材和作法:
1. 起油鍋(油要多一點, 因為等一下還要炒肉末) 放入一大匙花椒炸出花椒油. 等花椒有點開始變成深咖啡色就撈起不要, 炸太久花椒變黑的話油就會有苦味.

2. 加入蔥白末+薑末+蒜末+辣椒末爆香再加入絞肉炒至出油, 加入1大匙辣豆瓣醬, 1大匙醬油, 1大匙米酒適量的糖和鹽調味. 這時候的食材要鹹一點, 因為還要加入豆腐燉煮.

3. 麻婆豆腐在加入豆腐後以小火燉煮它約20分鐘, 讓豆腐可以完全吸收湯汁和味道. 在燉煮的過程中豆腐會出水, 所以最後可以勾薄芡, 當然水份不夠你可以加一湯匙水, 通常我的麻婆豆腐沒有出很多水的狀況下我不會再勾芡了, 除非請吃飯, 勾了好看.

4. 關火起鍋時淋上一點麻油和紅油, 還有鳥醋拌一下. 撒上花椒粉和蔥綠末上桌囉!

ps. 麻油和紅油可以讓麻婆豆腐看起來亮亮的更美味. 烏醋和花椒粉可以提味.