狐狸小姐躲貓貓

 
去超市看到大頭菜, 開心地買了一顆回家才想到自己不會料理它有時候對於某些很想吃的食物, 純粹是出於回憶, 而不完全是喜歡食物的本質. 我會烹飪卻沒有到"熱愛"的程度, 只是身在異鄉的時候, 我盡力烹調出雷同的好味道來回憶和家人一起用餐的美好時(食)光. 這棵大頭菜讓我想起住在天堂的爸爸! 但我卻怎麼也想不起來我們以前是怎麼吃它的 只記得岡山出名做成鹹菜的大頭菜也是老爸的最愛之一. 那ㄟ阿揑咧


二姐說: 先切細絲再用鹽巴殺青.去除一些水份.然後加入糖.醬油.烏醋.香油等佐料..但是一定要放蒜頭.香菜末及生辣椒再加一些辣油增加香味.就是老爸的最愛~

 
 
合菜戴帽是一道北京菜, 用荷葉餅包著吃, 也就是夾烤鴨的餅. 我曾經做過一次荷葉餅, po在烤鴨的食譜上. 不過墨西哥的tortilla餅我覺得就可以勝任荷葉餅的工作, 還包括做成蛋餅的餅皮. 而且它有大小兩種size可以選.
合菜其實就是炒什蔬, 以不太出水的菜為主, 像是芹菜, 豆乾, 木耳, 紅蘿蔔絲, 肉絲, 豆芽...之類的菜. 戴帽呢就是煎個蛋皮蓋在上面. 包餅吃的時候在餅皮上抹點甜麵醬. 

   
我很喜歡吃魷魚羹, 而且是有粉漿的. 看見大華超市在賣索性買了一盒回家煮. 其實在外面吃到的羹湯裡放的料都不盡相同, 所以我放家裡現有的食材.
食材和作法:

 
 
我不太記得媽媽在家有沒有做過這道蒼蠅頭, 但我記得某年全家一起去延吉超市那裡有家"皇城老媽"川菜館有點這道菜. 不曉得那麼好吃的東西為什麼有這麼恐怖的名字. 據說是因為遠看菜裡的黑豆豉像一個個大頭蒼蠅而命名的. 那次的聚餐讓我印象最深刻的就是這道蒼蠅頭和另一道老皮嫩肉, 其他的菜倒是沒什麼印象了, 只記得這家皇城老媽川菜館讓老爸這個老四川吃得很開心, 吃得滿頭汗, 吃到把口袋裡隨身攜帶的小毛巾蓋在頭上像泡溫泉一樣 可惜那天阿姨發燒沒和我們一起去吃, 待在家裡休息. 雖然我們包了一個便當回去, 但你知道! 有些東西就是現吃好吃.

 
回鍋肉對我來說是一道充滿回憶的料理, 倒也不是因為常吃或是我喜歡吃, 其實我對這道菜的印象是菜名大過實際吃過的次數. 當然啦! 我很小的時候就知道這是一道有名的川菜, 媽媽會做給爸爸下酒, 可是也不是因為媽媽有做給爸爸吃所以我知道, 而是因為小的時候村子裡有個伍杯杯, 我沒記錯的話他好像也是四川人, 他每次看到我總是滿口鄉音的要我請他吃"悔鍋柔". 我也總是趕快逃跑, 一邊跑一邊想我媽也不是常做這道菜, 但是他為什麼看到我就要我請他吃 他為什麼不在他自己家裡吃, 難道他吃過我媽做的悔鍋柔嗎?!
後來眷村改建, 我們搬到新遷入的國宅裡, 伍杯杯一家人就住在我們家對面, 可是沒有幾年的光景伍杯杯的兒子自殺身亡, 沒多久伍杯杯也憂鬱地到象山的樹林裡上吊自殺. 後來伍媽媽和其他的家人就搬離了國宅這個傷心地. 對回鍋肉的記憶不是因為它好吃又下飯, 而是伍杯杯一聲聲的:" 阿美! 青窩吃悔鍋柔" 幫我建立起來的. 他每次說我都尷尬跑掉, 從來沒有說過要請他吃, 甚至跟他說我家沒有悔鍋柔. 所以每次聽到回鍋肉三個字, 我都會想起那個灰白頭髮笑咪咪的伍杯杯, 這個對我來說有點感傷的悔鍋柔是沒有機會請他吃了.

 
過年的時候超市特價五花肉, 我買了兩小塊卻一直冰在冷凍庫裡我發現自己在婚後最大的改變就是在超市買菜看到特價會衝動 自己也不是很愛吃肥肉的人(媽媽做的例外), 詹姆士更怕吃肥肉, 買回家我才後悔我幹嘛買.
剛好前兩天和媽講電話, 想到我可以做這道蒜泥白肉給愛吃大蒜的詹姆士吃, 而且這道菜我本來以為是道台菜, 沒想到是道川菜呢! 身為四川人的我居然不知道, 實在太對不起老爸了. 我自己是很不愛辛香料的, 可是把蒜泥全倒上之後才發現要挑掉不吃還挺困難這應該是我吃最多大蒜的一次吧!

 
 
我們做過了烤雞, 烤火雞和烤鴨之後, 這次做茶鵝. 因為詹姆士很懷念金山南路的鵝肉, 剛好適逢聖誕節, 烤鵝是英國傳統聖誔食物, 所以超市賣的鵝也在大減價. 我們就買一隻回家試試.
果不其然, 鵝肉比鴨肉多多了, 而且也比較有滋味.

 
烤鴨骨架上的肉沒有辦法剔除得很乾淨, 所以我放進水裡煮成高湯底. 做了這個鴨架粥.
 
食材和作法:

 
 
感恩節前在超市買火雞的時候剛好看到鴨子也在特價, 老外和我們一樣, 過節就會有進一些火雞, 鴨, 火腿, 而且肉類可以說都有特價, 尤其是在節日當天都會再降價.
因為那天所有商店都會提早打烊, 有些東西節日過了大家家裡都還有存貨就不會買. 記得有一年的聖誕節當天, 我和詹姆士就跑到老外超市裡去買頂級肋眼牛排

這是為了參加比賽做的, 我上了菇菇官網的所有食譜, 還好沒有重覆到. 這個比賽好玩嘛! 而且獎金又多, 所以我盡力而為囉!
食材和作法:
1. 先煮飯, 我用量米杯一杯白米一杯糯米, 煮飯的水用高湯取代, 我用的是昆布柴魚高湯, 也可以用大骨湯或雞湯, 並且事先放入1大匙柴魚粉和1小匙鹽調味.
2. 舞茸或各式各樣的新鮮菇切片.
3. 先用1大匙橄欖油(也可以用一般的油)爆香蒜末1大匙, 再加入菇片拌炒, 適量的鹽調味.