狐狸小姐躲貓貓

 
做了蘿蔔絲酥餅多了個油皮和油酥也不能浪費歐! 做成甜燒餅也很好吃.
油皮油酥作法等同於蘿蔔絲酥餅的餅皮.
糖餡: (糖粉100g+低筋麵粉30g)過篩+蜂蜜25g+無鹽奶油25g=12份----所以自己增減量囉!

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好久沒做酥皮點心, 上次中秋晚會拿了很多蘿蔔回家, 剛好派上用場. 冷熱都好吃, 不像油煎的蘿蔔絲餅, 冷了沒那麼好吃.
 
蘿蔔絲內餡材料和作法:
1. 白蘿蔔挫簽加點鹽抓一抓, 放個20分鐘把水擠掉.
2. (蔥花+蝦米+香菇)爆香+再加入白蘿蔔絲一起拌炒調味. 嚐好味道可以就先裝盤放在一旁放涼備用.

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我們家圍籬外種著桂花, 我也搞不清楚是金桂, 銀桂還是四季桂, 反正每到農曆八月就開始飄香, 本來想自己摘桂花來做, 但是真的太搞缸啦! 我時間再多也不想一小朵一小朵在那裡摘. 摘完又要清又要曬的...會花轟.
所以當我看到華人超市裡有賣乾燥的桂花就買回家啦! 自己做也比在超市買一小罐胡椒罐大小的桂花蜜要來得便宜. 而且上次買那個桂花蜜吃起來完全是鹹的, 好怪..
網路上做桂花釀, 桂花蜜, 桂花滷的食譜很多, 都要自己洗自己曬, 我當然是挑了一個最簡單的來做.

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上次在海港城吃到真好吃冰冰涼涼的桂花凍, 不過我覺的我的蜂蜜味道太重了, 有點蓋過桂花的味道, 有點失望 還是說海港城的桂花凍有加香精呢??
原食譜上說要用龍眼蜜, 我在老美超市買野花蜜wildflower, 我覺得蜂蜜味道太重了. 我也放了自家種的新鮮枸杞點綴, 枸杞有沒有放都可以.

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臘八節就是要吃臘八粥啊! 古代就是雜豆粥, 所以也不限是哪些雜糧. 所以我在家裡湊了八種米/豆類煮了臘八粥.
有白米/糙米/糯米+紅豆/綠豆/薏仁+桂圓/枸杞= 2杯 稍微清洗泡水5小時之後用10杯水來煮. 煮熟加糖即可食用.

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今天看台灣的電視節目在介紹酒釀餅, 剛好我的冰箱裡有一罐酒釀剩不到小半碗的量. 說到這罐王老吉酒釀我也買了好久了, 吃得很慢, 偶爾入菜. 酒釀是可以放的, 可是以我"慢食"的速度, 下次還是買小罐的好了, 不然冰箱裡放太久還是會怕怕 我記得我第一次吃到酒釀餅是陪二姐去跑客戶, 在重慶南路的一個郵局前面, 那家好像很久了. 酒釀餅的香氣我始終忘不了, 但吃起來的感覺...嘿嘿..忘了 不過這次自己做又喚回了我對酒釀餅的記憶. 外殼結實, 裡面柔軟, 嚼在口中有酒釀的香氣也有麵的香氣. 淡淡的卻很好吃.
 

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詹姆士有天跟我說他想要吃白糖糕, 想想我也很久沒做中式點心了, 主要是因為中式點心我覺得很麻煩, 烤一個蛋糕對我來說又快又容易. 既然有人點菜我就來做做看.
沒想到網路上的食譜多到一個不行, 卻沒有一個省時簡單的方法, 都說要把米泡過再用果汁機打, 然後再發酵個10小時左右...

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自己做的荷葉餅真的又軟又好吃, 而且做法很簡單. 吃不完還可以做成蛋餅.
 

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小時候我很喜歡去文祖宮, 為什麼呢? 因為只要去文祖公就有甜甜的米糕吃, 雖然不是常去, 也不是每次都有得吃, 媽媽不是每次都會買, 但有去有機會嘛! 這個米糕如果是用圓型或方型的模來做可以壓得比較密實, 因為我想好看啦, 而且我新買了一個小熊餅乾模, 當然要用一下啦! 這個米糕的作法很簡單, 一杯米也可以做, 不過煮兩杯米比較好煮. 以下是2杯米的食譜.
食材和作法:
1. 圓糯米2杯泡4小時以上, 放1.5杯水進電鍋蒸熟. 煮好的飯稍微翻動一下然後蓋上蓋子再悶個15-20分鐘, 讓水份可以完全吸收回米飯裡.
2. 趁米飯還熱的時候加入適量的桂圓乾和黑糖拌勻. 糖要一點一點地加, 自己酙酌甜度. 然後淋上2大匙(30c.c)米酒或紹興酒, 拌勻後放入模型裡壓實. 切的時候刀子抹一點油就很好切了.

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記得第一次吃到驢打滾好像是在京華城樓上一家餐廳吧. 會點這個點心主要是因為名字很好玩. 這兩天不曉得為什麼超想做糯米點心的, 所以煮了兩杯糯米, 一半做了黑糖桂圓米糕, 一半做了這個驢打滾.
為什麼這個點心叫驢打滾呢? 據說是糯米飯裡夾著紅豆泥看起來像是車輪, 最外層裹著熟黃豆粉就像是輪上的泥沙. 所以叫驢打滾. 沒記錯的話應該是這樣啦!
可能是因為我的米飯量太少, 再加上我怕飯乾掉太心急做了, 所以米飯剛煮好都還沒有完全把水份吸回去我就做, 所以中段的米飯就有點爛爛的. 因為飯量減少了, 所以紅豆泥的部份也相對減少, 紅豆泥反而不容易桿平而散掉. 所以還是用正常版來做比較好. 我的食譜就回復成原來的飯量囉!

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因為現在住的地方遠離華人區, 所以中秋節的時候沒有買月餅或蛋黃酥之類的點心來應應景. 如果沒有到華人超市就不可能買得到紅豆沙餡, 所以我也沒有自己做. 再者, 碰到這種大節日, 以我的經驗這些應景食材都會大缺貨, 不曉得是不是超市故意的, 買不到材料就只好跟他們買現成的來吃.
其實我和詹姆士都沒有很愛吃豆沙類的東西, 倒是看到詹姆士送我的一本中式點心食譜上有太陽餅這個點心, 我們都很愛太陽餅耶 所以今天就來做這個好啦!
我實在很怕做油皮油酥類的點心, 第一個麻煩, 第二個包餡怕爆漿 因為我的技術不太好. 所以做了一盤12個太陽餅, 我爆了一半 爆漿歸爆漿, 本來以為爆掉餡都流光了, 沒想到並沒有想像中的糟糕, 不會一點甜味也沒有, 裡面還是甜滋滋歐! (要是沒爆就更好了)

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用燙麵做的蔥油餅餅質很柔軟, 而且麵體裡不放油. 要是像蔥抓餅那種可以抓得鬆鬆的, 那麵體裡的油量不僅多, 煎的時候也要放很多油, 總之蔥油餅吃的油都很重就是了, 所以還是少吃為妙.
食材和作法:
1. 中筋麵粉500g+沸水250c.c+冷水100c.c , 揉成光滑的麵團後蓋上溼布醒15-20分鐘.
2. 蔥花100克+適量的鹽和白胡椒調味.
3. 醒好的麵團分割成自己想要的大小, 桿成約0.5公分的圓餅, 用刷子刷上薄薄的一層麻油(可替換其他油), 然後舖上作法2.後捲起, 收口收緊後捲成鬆鬆的蚊香狀, 蓋上保鮮膜再鬆弛20-30分鐘.

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