麵團材料和作法:
1. (中筋麵粉500克+熱水250cc+冷水100cc)用筷子攪拌成團, 揉至光滑, 蓋上溼布醒15-20分鐘.
2. 醒好的麵團分割成每個重50g, 桿成中間厚旁邊薄, 直徑約10公分的圓餅皮. 包餡後收口朝下進平底鍋, 以中小火煎至表面有點鼓起, 上色再換面直到熟透金黃.
內餡材料和作法:
1. 豬絞肉600g+蔥末80g+薑汁80g+淡色醬油1大匙(約15cc)+白胡椒粉1小匙(約5g)+鹽1/2大匙(約8g)+高湯或清水200cc.
2. 高湯或清水分兩次加入絞肉餡裡, 以同一方向攪拌至肉有粘性即可.
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