狐狸小姐躲貓貓

有的時候就是這樣, 只顧著吃忘記拍照..又是一枚遺珠 只好等下次做的時候再拍囉!
在美國買去骨雞腿肉很容易, 但是皮都沒有了. 要嘛就是沒皮! 要嘛就是回家自己剔骨 做醉雞怎麼可以沒有皮?! 沒皮的醉雞沒賣相, 講是這樣講, 我也忘了拍有差嗎?! 我剔骨的技術當然沒有詹姆士好...他有外科背景嘛..我又沒有...剔出來的骨頭上都還有很多肉, 不過沒關係, 煮雞高湯也不浪費.
食材和作法:
1. 帶皮去骨的大雞腿(連大腿部份)4隻, 均勻抹上適量的鹽. 一張錫箔紙舖一隻雞腿, 皮的部份朝下, 將錫箔紙捲起, 兩邊捲緊, 像包糖果紙一樣. 然後放進大同電鍋, 外鍋1杯水蒸到電源跳起, 悶15-20分鐘後拿起隔冰水冷卻.

這是配羊排吃的飯, 我採用中西合併的作法. 其實本來是要做菜飯的, 可是開冰箱的時候看到自己買的一堆各式各樣菇, 乾脆自己亂煮一個菇菇飯. 沒想到好吃的不得了呀!
食材和作法:
1. 先煮飯, 煮飯的水用高湯取代, 剛好今天我煮蘿蔔湯用的是昆布柴魚高湯, 所以就直接用我煮好的昆布高湯來取代水. 當然你也可以用大骨湯或雞湯.
2. 各式各樣的新鮮菇切片, 我用了鮮香菇, 金針菇, 杏鮑菇和白磨菇.
3. 先用1大匙奶油(也可以用一般的油)爆香洋蔥1/2個切丁+大蒜5-6瓣切末, 再加入菇片拌炒, 加一大匙高湯和一大匙蠔油, 適量的糖和鹽調味. 菇菇可以鹹一點, 湯汁多一點, 因為等一下要拌入煮好的飯裡.

中式的有多簡單你知道嗎?! 只要像平常醃肉一樣!
食材和作法:
1. 大雞腿兩隻洗淨擦乾, 加醬油, 米酒, 黑白胡椒和糖, 連同雞腿一起放入塑膠帶裡, 把空氣擠出來綁緊放冰箱, 要烤的時候拿出來就好. 通常我都放個一夜讓它入味.
2.烤箱200度C/385度F 烤20分鐘翻面一次, 烤到表面金黃即可. 我烤了一個小時, 在最後10分鐘的時候我在表皮塗上蜂蜜醬油. 目的是為了讓表皮上色及口感酥脆.記得拿出來的以後要等個10-15分鐘讓它收汁再開動.
ps. 蜂蜜醬油=1大匙醫油+2大匙蜂蜜.

我不喜歡苦瓜, 不吃苦瓜, 但是我喝苦瓜湯. 看到超市有賣醃鳳梨醬, 還有白玉苦瓜, 很久沒喝了, 買回家來做.
食材和做法:
1. 兩隻大雞腿切塊川燙過, 加入適量筍塊及雞湯1000c.c煮滾.
2. 加入一大條白玉苦瓜片, 適量新鮮鳳梨塊(也可用罐頭鳳梨), 杏鮑菇塊和醃鳳梨醬2-3大匙, 大火煮滾轉小火煮1-1.5小時, 適量調味即可上桌啦.

因為梅子醋已經釀好了, 所以應用在我的小排骨上. 平常大都是做成蕃茄醬口味的糖醋排骨(其實蕃茄醬口味的糖醋好像要叫做"京都排骨")
這種帶骨頭的小排骨通常都要先炸過, 可是我很討厭炸東西, 而且因為要搬家, 所以買的油炸機也先收起來了. 於是我就先用適量的醬油和米酒先醃它一個小時, 然後送進大同電鍋, 外鍋一杯水蒸它, 電鍋跳起悶15分鐘.
食材和作法:
1. 小排骨先用適量的醬油和米酒先醃它一個小時, 然後送進大同電鍋, 外鍋一杯水蒸它, 電鍋跳起悶15分鐘.

食材和做法:
1. 白色的蓮藕切成薄片, 爆香大蒜和辣椒, 接著下藕片和約100c.c.的水悶煮. 等水快燒乾的時候放入適量的鹽拌炒, 然後再加糖, 因為是做成糖醋, 所以糖的份量要多, 吃起來甜甜的.
2.  如果藕片中間還白白的表示沒有熟, 可以再加一點點水煮它, 有多出的水份也可以勾薄芡讓湯汁可以附著在蓮藕上.
3. 起鍋前淋上白醋翻炒一下裝盤.
ps.

絞肉有很多種應用, 調味的絞肉可以做的東西實在是太多了. 大黃瓜釀肉吃起來很爽口, 但是絞肉的調味要鹹一點, 因為大黃瓜本身沒味道. 選大黃瓜的時候儘量選身材胖一點, 身體直一點的, 塞肉的時候要塞滿一點, 塞多一點, 因為蒸過肉會縮, 像照片有我有幾個就縮了不好看. 不過自己吃還好啦! 如果要請客的話可以夾到另外的盤子裡, 將盤裡的湯汁再回鍋把味道調重一點, 加點麻油再澆上盤子裡的大黃瓜釀肉, 就會油亮油亮得很好看.
ps. 大同電鍋外鍋一杯水.

第一次吃到蝦鬆是家裡聚餐, 那時爸爸還在, 舉凡生日或過節我們全家會去餐館吃飯. 我還記得是二姐點的這道菜, 每個人都有一份, 二姐幫大家包, 那時候二姐跟我說這很好吃歐! 你也要吃一個, 我當時可真是面有難色呀! 因為裡面有我最討厭的"芹菜", 還用我最討厭的"生菜"包著.
後來因為到澳洲去, 偶爾做國民外交要做點拿得出來的菜, 所以向二姐求救, 二姐和阿姨手寫了幾道食譜給我, 到現在我都還常做, 手寫食譜我也還留著, 只是變成了我自己的味道, 因為我討厭的菜太多了, 總要找些來替換吧
這道蝦鬆我沒有用芹菜, 反而用蘋果和筍丁來增加青脆口感 至於要在國外買老油條這件事實在太折騰我了, 既然是蝦鬆, 蝦子味道也要夠才行, 我用的蝦子也沒多到哪裡去, 所以要在什麼地方補強呢?! 老油條我換成蝦味先, 很聰明吧! 夠脆又有蝦味. 實在太佩服我自己了.

最近在看韓劇"大老婆的反擊", 每一集都在喝燒酒, 吃炸醬麵 我啊! 最愛吃媽做的炸醬麵了, 可是不曉得為什麼, 我就是做不出媽媽的味道, 但也相去不遠了啦
我們家的炸醬很簡單, 就是豆乾和木耳還有絞肉, 詹姆士家的還多了毛豆和筍丁. 在美國找食材不是每次都這麼容易, 所以我少了木耳和筍丁.
食材和作法:
1. 薑3-4片+蒜瓣4-5瓣+小辣椒2-3支=切末.

食材和作法:
1. 小魚乾和櫻花蝦(可加可不加)用清水沖過後晾乾備用. 1大匙豆豉泡一大匙米酒, 泡軟撈出備用. 酒不要倒掉.
2. 小辣椒2支+蔥1支+蒜瓣3瓣+薑2-3片=切末.
3. 爆香作法2及泡軟的豆豉, 加入晾乾的小魚乾和櫻花蝦拌炒, 並淋上泡豆豉的米酒.
4. 加入2大匙醬油, 適量的鹽, 糖和白胡椒粉調味即可.