有的時候就是這樣, 只顧著吃忘記拍照..又是一枚遺珠 只好等下次做的時候再拍囉!
在美國買去骨雞腿肉很容易, 但是皮都沒有了. 要嘛就是沒皮! 要嘛就是回家自己剔骨 做醉雞怎麼可以沒有皮?! 沒皮的醉雞沒賣相, 講是這樣講, 我也忘了拍有差嗎?! 我剔骨的技術當然沒有詹姆士好...他有外科背景嘛..我又沒有...剔出來的骨頭上都還有很多肉, 不過沒關係, 煮雞高湯也不浪費.
食材和作法:
1. 帶皮去骨的大雞腿(連大腿部份)4隻, 均勻抹上適量的鹽. 一張錫箔紙舖一隻雞腿, 皮的部份朝下, 將錫箔紙捲起, 兩邊捲緊, 像包糖果紙一樣. 然後放進大同電鍋, 外鍋1杯水蒸到電源跳起, 悶15-20分鐘後拿起隔冰水冷卻.
2. 紹興酒200cc+雞高湯(包括剛剛蒸出來的雞高湯)400cc+鹽1大匙+枸杞1小把+當歸1片+紅棗5-8顆煮開後放涼.
3. 將作法1的錫箔紙解開, 雞肉捲泡入作法2的醉雞湯汁中, 進冰箱冷藏24-48小時, 使其入味.
在美國買去骨雞腿肉很容易, 但是皮都沒有了. 要嘛就是沒皮! 要嘛就是回家自己剔骨 做醉雞怎麼可以沒有皮?! 沒皮的醉雞沒賣相, 講是這樣講, 我也忘了拍有差嗎?! 我剔骨的技術當然沒有詹姆士好...他有外科背景嘛..我又沒有...剔出來的骨頭上都還有很多肉, 不過沒關係, 煮雞高湯也不浪費.
食材和作法:
1. 帶皮去骨的大雞腿(連大腿部份)4隻, 均勻抹上適量的鹽. 一張錫箔紙舖一隻雞腿, 皮的部份朝下, 將錫箔紙捲起, 兩邊捲緊, 像包糖果紙一樣. 然後放進大同電鍋, 外鍋1杯水蒸到電源跳起, 悶15-20分鐘後拿起隔冰水冷卻.
2. 紹興酒200cc+雞高湯(包括剛剛蒸出來的雞高湯)400cc+鹽1大匙+枸杞1小把+當歸1片+紅棗5-8顆煮開後放涼.
3. 將作法1的錫箔紙解開, 雞肉捲泡入作法2的醉雞湯汁中, 進冰箱冷藏24-48小時, 使其入味.
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