狐狸小姐躲貓貓

第一次吃到蝦鬆是家裡聚餐, 那時爸爸還在, 舉凡生日或過節我們全家會去餐館吃飯. 我還記得是二姐點的這道菜, 每個人都有一份, 二姐幫大家包, 那時候二姐跟我說這很好吃歐! 你也要吃一個, 我當時可真是面有難色呀! 因為裡面有我最討厭的"芹菜", 還用我最討厭的"生菜"包著.

後來因為到澳洲去, 偶爾做國民外交要做點拿得出來的菜, 所以向二姐求救, 二姐和阿姨手寫了幾道食譜給我, 到現在我都還常做, 手寫食譜我也還留著, 只是變成了我自己的味道, 因為我討厭的菜太多了, 總要找些來替換吧

這道蝦鬆我沒有用芹菜, 反而用蘋果和筍丁來增加青脆口感 至於要在國外買老油條這件事實在太折騰我了, 既然是蝦鬆, 蝦子味道也要夠才行, 我用的蝦子也沒多到哪裡去, 所以要在什麼地方補強呢?! 老油條我換成蝦味先, 很聰明吧! 夠脆又有蝦味. 實在太佩服我自己了.

食材和作法:
1. 蝦子(白蝦或草蝦約15-20隻)去除腸泥後切得碎碎小小的用一點點鹽抓一抓, 醃一下備用. 蘋果丁(1/4個蘋果)+筍丁(冷筍半個拳頭大)+洋蔥丁(1/4o個拳頭大的洋蔥)備用.

2. 蝦味先半包放在乾淨塑膠袋裡掰碎後, 放在盤子裡備用. 生菜葉剪成圓形約一個吃飯碗口的大小放在另一個盤子裡備用. 剩餘的生菜可以做成沙拉或是切成絲墊在放蝦鬆的盤子裡.

3. 鍋子裡的油燒熱後先將作法1的洋蔥丁先炒香, 再加入蝦丁拌炒至變紅後淋一小匙米酒去腥. 再加入蘋果丁和筍丁拌炒, 加點鹽和白胡椒調味. 即可呈入舖有生菜絲的盤中.

p.s. 我沒有把蝦味先墊在盤底而另外放一盤, 是為了保持它脆脆的口感.