狐狸小姐躲貓貓

做完了這道菜才發現...沒買啤酒咧
食材和作法:
1. 蝦子洗淨剪去長鬚和腳, 用適量的鹽和米酒醃一下.
2. 乾淨的塑膠袋裡放粗粒(最好是現磨的)黑胡椒, 量要多一點, 還有白胡椒, 鹽和蒜末(份量自己抓).
3. 醃好的蝦子濾乾(用廚房紙巾稍微吸乾表面水份), 放進塑膠袋裡和作法2混合均勻.

出了社會和朋友到Kiki吃飯, 才知道我們家的家常菜在館子裡居然是招牌菜原來我家就是川菜館
爸爸是四川人, 他說高麗菜就叫蓮花白, 多好聽的名字呀! 馬上令高麗菜身價百倍的感覺, 不過吃來吃去還是我們家的蓮花白好吃 記得三姐說有次她帶便當給當時還是男朋友的三姐夫吃, 三姐夫第一次吃到這道菜居然跟三姐說...便當壞了 至於我們陪老爸回鄉探親時並沒有吃到這道菜, 因為是太普通的四川家常菜了, 所以在館子裡看不到.
食材和做法:

我最愛吃媽媽做的炒米粉, 在美國想媽媽的菜就只能自己做來吃, 還好我被遺傳了好的味覺和小小的做菜天份, 所以媽媽的味道我做得出來.
炒米粉其實沒什麼秘訣, 完全是步驟的問題, 在台灣我們可以在傳統市場上買到新鮮米粉, 有的人也偏好用新竹(風乾)的米粉來做, 我喜歡新鮮的, 但在這裡就只能將就乾燥的來做囉!
乾燥的米粉在滾水裡燙一分鐘即可, 不然口感會太軟爛. 燙好馬上濾乾先放在一旁.炒配料的部份要炒得鹹一點, 加上雞高湯煮一下, 再加入燙好的米粉, 此時爐火要轉成小火, 拌炒米粉讓米粉慢慢吸收湯汁. 拌的時候其實很累人...因為米粉加料很重, 又要讓它充份拌勻且吸收到湯汁, 又不能讓它結成團, 湯汁和米粉的比例還是要自己拿捏好, 太溼的話拌炒時間要加長, 湯汁不夠那就只能起鍋之後再加自己喜歡的醬料調味囉

今天去了據說"扁嫂"有投資的大華99超市, 它可是華人買菜的大本營, 我買到了五香乖乖還有黑松沙士 逛著逛著看到了雪裡紅, 天呀! 我好想吃媽媽做的雪裡紅哦想到就流口水...結果又讓我看到蘿蔔乾, 雖然之前台灣的新聞有講蘿蔔乾裡有"對人體有害之物質", 而且市售的大都不合格, 可是還是想吃啦...記得我的冰箱裡還有一小盒煮稀飯的"凍米"..今天來吃稀飯好啦
炒蘿蔔乾和雪裡紅的重點是一定要洗過至少兩次水. 因為製作的過程通常都用很多鹽去醃, 如果不沖洗過會很死鹹, 所以洗過水之後可以再嚐看看味道, 鹹是一定還是會有點鹹, 不過沒關係, 炒的時候放點糖就好了. 糖是很關鍵的東西歐!!
我以前炒蛋很會焦, 原來都是火太大, 所以這次炒蘿蔔乾炒蛋的時候, 我先炒好蘿蔔乾和蔥, 轉小火再加入蛋汁, 因為我做雞蛋料理的時候很容易忘了放鹽, 所以通常我在打蛋的時候就會先放適量的鹽一起打, 醬子既不會忘記又不會在炒的時候鹽份不均勻.
雪裡紅裡我加了薑末, 蒜末和辣椒末爆香, 還加了一點點豬絞肉+1大匙醬油+1小匙糖拌炒, 最後再加入雪裡紅和一點點鹽. 買回來的雪裡紅我除了洗過擰乾還又切更碎, 因為超市買回來的顆粒很大. 我記得我在外面吃到的雪裡紅都用很多油去炒, 我最怕油一層在碗底的樣子了, 所以我炒菜的油都很少. 聽說油多菜炒出來亮亮才好看...我寧可賣相不好也不想吃很多油到肚子裡. 東西好吃又健康最重要

搬到新家難得煮飯, 電爐我跟它還沒搞熟, 所以這次做的豆豉排骨太醜就不放照片了. 以後再補吧.
這是一道很下飯很下飯的菜, 光是淋上湯汁就可以一碗飯下肚. 不喜歡用排骨也可以用里肌肉片. 最棒的是這道菜是用蒸的, 因為我很不會炸東西啦!!
食材和作法:　
1. 排骨或里肌肉片先用醬油+一點糖+一點點太白粉醃著. 接著準備配料.
2. 黑豆豉2大匙放在小碗裡泡水.青蔥3支, 蔥白和蔥綠分開切成蔥珠. (辣椒2支+大蒜3瓣+ 薑3片)切成碎末.

(這是打拋豬肉)
記得好多年以前家裡不曉得誰帶回來一罐很香很香的牛絞肉做的肉醬...某某人自己做的送我們吃...記得那時候味道也嚐得精準無比的二姐吃了就說裡面有什麼什麼調味料, 那時候就有說到九層塔.
現在回想起來, 在那個泰式料理還不流行的時候, 我們就吃到打拋牛肉了. 後來泰國菜開始流行, 曉君介紹我去敦化南路和敦化北路交口的一家泰式料理...忘了名字了..那家的打拋豬肉真好吃.
其實我是很怕吃所以"欠香"(台語)的東西, 舉凡香菜, 芹菜, 大蒜, 九層塔, 或是味道重的菜像A菜, 芥菜, 香椿....很多我都不喜歡吃. 記得念高三的時候, 放學去補習前都會去學校對面先吃小吃填飽肚子再和同學一起去上課, 有一次我點了一個魚丸湯, 老闆在湯裡幫我加了芹菜珠和香菜...給的真多...我喝的時候就用牙齒頂掉, 等老闆來收碗的時候, 老闆說: 這碗誰喝的?? 夭壽~ 這麼"拍嘴道"(台語) 直到現在我都忘不了..

看阿基師的書教的: 只要隔夜飯用蛋黃拌勻加點鹽調味放一下. 準備配料. 炒飯的時候就像炒蛋一樣容易, 而且不會粘鍋又快速, 等飯炒到乾乾的八分熟再加配料下去炒..保證每顆飯粒都是金黃色的.後來又有一次我在電視上看到一個養生達人說家裡就算沒有什麼菜, 只要有雞蛋有飯有大蒜, 大蒜炒飯就是很好的"藥饍". 所以我有次就單單只用大蒜炒飯..天呀! 有夠香! 我其實是不吃"爆香"用的食材, 我接受它的香氣..但咬到會想吐出來..所以我把大蒜切得很碎很碎.

因為針灸減肥的關係, 札肉針的時候就只能吃肉, 每天都想要吃什麼肉, 於是詹姆士點了這道叉燒肉...我覺得很麻煩..但是很好吃.
我買的是夾心肉, 作法是李錦記叉燒醬上教的..不過我放在保鮮袋裡醃了兩天, 我想放三天可能更入味歐...兩天其實也OK. 烤的時候我是每20分鐘就翻面擦醬, 烤一個小時, 總共翻了三次. 出爐的時候放著先不切, 表面塗上蜂蜜, 等15分鐘讓肉自己把肉汁再吸回去.

壽司會胖..因為飯很多. 醋飯的作法是照工研壽司醋調的. 裡面想放什麼就放什麼. 花壽司其實很簡單, 最外層舖上保鮮膜, 放上一層飯再舖上蝦卵或是蛋皮(我是用三島香鬆)後再放一層保鮮膜, 翻轉過來upside down讓有舖上料的那一面朝下, 撕下保鮮膜 放上海苔, 再放一層飯再放料再捲起來.
為什麼我會花壽司...高中在日本料理店打工學的..

端午節快到的時候, 詹姆士一直說要包粽子...就算我買得到我們也不會包呀..他居然跟我說為什麼我媽媽會我不會...真是氣死我了 那我會的我媽也不會呀..
想到媽媽的南部粽我就流口水, 詹姆士偏愛北部粽..那...那油飯吃起來很像吧..只是差粽葉包住而已, 所以來做油飯好了..這個我媽可沒有做過
記得小時候跟媽媽去菜市場買菜, 那裡有個賣油飯的攤子總是很多人, 那時每天早上還在喝牛奶的我想說怎麼會有人一大早就吃飯呀?? 後來讀二專的時候, 每次都會和住在桃園的同學約好禮拜天晚上一起坐火車回宜蘭, 我們總是約著一起坐8點的"柴車", 為什麼是柴車呢? 因為從桃園發車, 同學可以佔位子, 然後我們可以聊聊天, 一路晃回學校, 回到宿舍剛好睡覺. 有次同學阿蒨帶給我們一人一小包油飯, 他說是他媽媽做的, 大家一定不相信那時都19歲的我居然第一次吃到油飯吧..哈,我自己也很訝異..我也是上了二專住校才第一次吃到碗粿和香菇貢丸. 言歸正傳...同學媽媽做的油飯好好吃哦! 沒有很多的料, 可是好香好香, 味道調得好棒.
材料和作法: