出了社會和朋友到Kiki吃飯, 才知道我們家的家常菜在館子裡居然是招牌菜原來我家就是川菜館
爸爸是四川人, 他說高麗菜就叫蓮花白, 多好聽的名字呀! 馬上令高麗菜身價百倍的感覺, 不過吃來吃去還是我們家的蓮花白好吃 記得三姐說有次她帶便當給當時還是男朋友的三姐夫吃, 三姐夫第一次吃到這道菜居然跟三姐說...便當壞了 至於我們陪老爸回鄉探親時並沒有吃到這道菜, 因為是太普通的四川家常菜了, 所以在館子裡看不到.
食材和做法:
1. 高麗菜洗淨撕成碎片, 濾乾後撒上適量的鹽(鹽的份量大約是平時炒來吃的份量再少一點), 先放在一旁. 此時會有泡菜效應, 也就是菜會變軟出水.
2. 爆香大蒜和辣椒, 接著下高麗菜拌炒. 這時放上糖, 因為是做成糖醋, 所以糖的份量要多, 吃起來甜甜的. 因為菜會出水, 所以這時可以勾薄芡讓湯汁可以附著在菜上面.
3. 起鍋前淋上白醋翻炒一下裝盤.
ps. 醋一定要起鍋前淋上, 因為熱會使醋酸揮發, 一直在熱鍋裡拌炒反而不會酸. 這道菜也可以冷著吃, 放冰箱當冷盤, 吃起來就會像泡菜的感覺.
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