狐狸小姐躲貓貓

(再次烤有經驗,皮就沒有焦)



今天是復活節, 台灣是清明節, 今天也是包包的生日! 昨天買了一隻雞回家準備今天烤, 基於上之烤雞腿大成功, 所以今天就試一下全雞! 可能是雞太大隻了, 所以表皮的部份有點太接近烤箱的電火條, 所以烤出來的長相我不是很滿意, 但是好吃度是5顆星


(剛烤出來的樣子..表皮有些地方焦了)


(切開裡面非常Juicy不會乾乾的, 皮雖然有點焦但配著肉吃起來味道十足)


食材和作法:
1. 全雞1隻(約1公斤/2台斤/2.7磅)洗淨擦乾, 肉表面和肚子裡抺上適量的鹽, 幫助入味(胸口可以多抹一點, 因為雞胸肉比較厚比較難入味).

2. (奶油約50克放在室溫軟化+大蒜10瓣微波20秒切末(蒜泥更好)+新鮮迷迭香2支切末+黑胡椒2大匙+義大利香料2大匙)=全放在中型的碗裡混合均勻後, 塗抹在雞表面, 肚子裡還有雞皮下. 用2個塑膠袋層層套住全雞並且不留空氣綁緊放冰箱冷藏1天.

3. 從冰箱拿出來的全雞回復室溫(約3小時), 用牙籤將雞屁股和肚子的部份封起來, 再用棉繩綁住兩隻腿, 兩隻翅膀的部份也用棉繩繞過胸口綁緊. 目的在使腿和翅膀的部份烤得過熟焦掉乾掉.

4. 烤箱190度C/385度F 預熱15分鐘. 烤雞的時候在雞的表面先覆蓋一張錫箔紙烤30分鐘, 再將錫箔紙拿掉, 塗上滴到底層的醬汁烤20分鐘後做第一次的翻面. 翻面的烤雞再塗上滴到底層的醬汁再烤20分鐘.

5. 做最後一次翻面, 整隻雞塗上一層薄薄的蜂蜜再塗上一層薄薄的醬油, 烤箱降溫到150度C/300度F烤10分鐘後拿出來靜置10-15分鐘. 目的是讓雞肉毛孔收縮吸收醬汁的味道在肉裡.

ps. 可以在雞肚子裡塞入切片洋蔥和馬鈴薯, 記得填塞的食物要先調味呈5分熟狀態再塞進雞肚子裡.