狐狸小姐躲貓貓

(這是打拋豬肉)

記得好多年以前家裡不曉得誰帶回來一罐很香很香的牛絞肉做的肉醬...某某人自己做的送我們吃...記得那時候味道也嚐得精準無比的二姐吃了就說裡面有什麼什麼調味料, 那時候就有說到九層塔.

現在回想起來, 在那個泰式料理還不流行的時候, 我們就吃到打拋牛肉了. 後來泰國菜開始流行, 曉君介紹我去敦化南路和敦化北路交口的一家泰式料理...忘了名字了..那家的打拋豬肉真好吃.

其實我是很怕吃所以"欠香"(台語)的東西, 舉凡香菜, 芹菜, 大蒜, 九層塔, 或是味道重的菜像A菜, 芥菜, 香椿....很多我都不喜歡吃. 記得念高三的時候, 放學去補習前都會去學校對面先吃小吃填飽肚子再和同學一起去上課, 有一次我點了一個魚丸湯, 老闆在湯裡幫我加了芹菜珠和香菜...給的真多...我喝的時候就用牙齒頂掉, 等老闆來收碗的時候, 老闆說: 這碗誰喝的?? 夭壽~ 這麼"拍嘴道"(台語) 直到現在我都忘不了..

我也不是不敢吃這些東西, 是不喜歡吃進嘴巴裡的感覺, 但是我接受那個味道. 我自己煮菜我都要加這些欠香的東西, 去外面買吃的也會要老闆幫我加, 像鹽酥雞要是沒有加九層塔炸一下, 那就不是鹽酥雞了. 只是我不吃它而已. 今天做的泰式打拋雞肉是因為最近家裡附近新開了一家泰式料理, 要在加州吃到覺得好吃又道地的餐廳不容易. 這家還不錯, 但是他的打拋雞肉我覺得不夠酸也不夠辣...味道少了一點就變得沒有那麼下飯了. .

我在國外不喜歡用豬肉, 因為肉很腥, 以前在澳洲也是這樣, 所以吃雞肉和牛肉比較多..詹姆士說可能跟吃的飼料有關, 倒不是黑毛白毛的問題..因為在台灣吃的白毛也不會腥.

中式食譜難寫的地方就在份量的問題..這也難怪Karen說中國菜不科學, 因為對做菜沒概念的人來說真的很難, 想當初我也是看食譜學, 幾湯匙就是幾湯匙, 不過真的做了以後發現, 真的只是參考用, 因為每個人喜歡的口味輕重不一樣. 就像烤箱溫度一樣, 烤蛋糕都是160度, 但是三姐烤20分鐘, 我家的就要烤30分才會熟. 所以我的作法份量僅供參考...這次沒照片, 因為急著吃又忘了..

食材: 雞絞肉一斤(600克), 大蒜5瓣, 朝天椒4支(自己種的), 九層塔葉20片(自己種的)切成碎末, 綠檸檬汁(半顆). 櫻桃小蕃茄5.6顆切丁. 魚露, 醬油, 辣椒醬, 糖, 鹽.

作法: 1. 將大蒜和辣椒切成碎末後爆香, 加入雞絞肉拌炒.
          2. 接著加入醬油和魚露各一大匙左右, 再加入一大匙糖和辣椒醬(不吃辣可以不放辣椒和辣椒醬), 適量鹽
          3. 嚐味道若是可以了, 就加入九層塔碎末和蕃茄丁拌炒, 起鍋前淋上檸檬汁.