狐狸小姐躲貓貓

我最愛吃媽媽做的炒米粉, 在美國想媽媽的菜就只能自己做來吃, 還好我被遺傳了好的味覺和小小的做菜天份, 所以媽媽的味道我做得出來.

炒米粉其實沒什麼秘訣, 完全是步驟的問題, 在台灣我們可以在傳統市場上買到新鮮米粉, 有的人也偏好用新竹(風乾)的米粉來做, 我喜歡新鮮的, 但在這裡就只能將就乾燥的來做囉!

乾燥的米粉在滾水裡燙一分鐘即可, 不然口感會太軟爛. 燙好馬上濾乾先放在一旁.炒配料的部份要炒得鹹一點, 加上雞高湯煮一下, 再加入燙好的米粉, 此時爐火要轉成小火, 拌炒米粉讓米粉慢慢吸收湯汁. 拌的時候其實很累人...因為米粉加料很重, 又要讓它充份拌勻且吸收到湯汁, 又不能讓它結成團, 湯汁和米粉的比例還是要自己拿捏好, 太溼的話拌炒時間要加長, 湯汁不夠那就只能起鍋之後再加自己喜歡的醬料調味囉