狐狸小姐躲貓貓

這是詹姆士生日大餐的湯和前菜. 湯是Mushroom Cappuccino=Mushroom Chowder. 也就是奶油蘑菇濃湯. 西式的濃湯一般來說都是沾麵包或蘇打餅乾來吃. 這次我用了兩種菇, 一個白蘑菇, 一個鮮香菇. 也可以只用一種菇. 然後我用一半牛奶一半雞湯做底, 所以在湯滾的時候會有泡沫浮起, 勺在杯子裡就像一杯香濃帶有奶泡的卡布奇諾.
食材和作法:
1. 半顆拳頭大的馬鈴薯和20朵蘑菇先蒸熟備用.
2. 半顆拳頭大的洋蔥切丁用奶油炒香, 然後加入作法1一起倒入食物調理機或是果汁機裡打成泥. 打的時候需要適量加入一些水份幫助攪打, 而水份就用牛奶代替. 然後倒入湯鍋內並加入雞湯適量, 讓整個湯從糊狀呈濃湯狀開中小火燒開並加入適量的鹽調味即可.
如果想要湯有點口感, 可以炒一些洋蔥丁和蘑菇片, 等要呈湯碗的時候加入. 並淋上些許鮮奶油或巴西利配色.

這道菜到港式茶樓裡就會變成烤白菜, 如果加上派皮就可以成為一道主食, 沒有派皮就是道配茶囉! 這次我沒有用到半點肉, 反而是用白蘑菇來增加"肉感"和鮮味. 好好吃喔!
食材和作法:
1. 白花椰菜中型的一棵切成小朵小朵後用滾水川燙, 等水再度滾起讓它多滾2-3分鐘, 然後濾乾備用.
2. 白蘑菇5朵切片+蒜末用少許奶油炒香, 淋一點點白酒煮熟後起鍋備用. (白酒可省略).

前兩天做了義大利肉醬還剩下一點點, 看看冰箱裡還有烤雞胸肉一點點, 白蘑菇幾顆...反正在什麼都只有一點點的情況下, 發現我的麵粉也只剩下一點點了. 所以想到了Pizza.
所以我的9吋Pizza裡放了: 3大匙的義大利肉醬舖底, 接著放上培根2片切成小片+義大利香腸1根切片+白蘑菇3顆切片+1/2蕃茄切丁+2小塊鳳梨切丁+1小塊烤雞胸肉拆成絲(大約1個小碗的量)+墨西哥2根切片. 所以食材均勻舖上Pizza麵團上. 最後撒上Cheeze進烤箱烤到cheeze融化即可.
9吋Pizza麵團作法:
1. 高筋麵粉100g+低筋麵粉100g+糖10g+鹽1/2小匙+速溶酵母1/2小匙+水110c.c 混合成鬆散狀即可加入橄欖油10c.c 攪拌成光滑的麵團, 進行發酵1-1.5小時.
2. 發酵好的麵團先將空氣揉出, 揉成圓球形鬆弛15-20分鐘, 然後桿成圓餅形. 如果不能一次桿成, 中途可以用保鮮膜覆蓋讓麵團再鬆弛3-5分鐘再桿. 直到可以桿成比9吋烤盤要大一點, 整型成像市售Pizza一樣周圍有點厚度, 然後再蓋上溼布或保鮮膜進行第二次發酵約30分鐘.

食材和作法:
1. 義大利麵煮好備用.
2. 先將培根切成小塊放到鍋裡逼出油來, 再放入大蒜末爆香, 接著再放入高麗菜拌炒後備用.
3. 將煮好的義大利麵放入白醬中拌勻, 再加入作法2的培根高麗菜拌勻即可.
白醬作法(兩人份):

食材和作法:
1. 義大利麵煮好備用.
2. 起一油鍋: 橄欖油爆香大蒜末和洋蔥末, 加入適量鹽調味, 然後放入蛤蜊和1小杯白酒(約100c.c). 當蛤蜊全打開後放入煮好的義大利麵條拌勻, 放上九層塔蓋上鍋蓋, 關火悶一下, 即可上桌.  超簡單快速又美味的義大利麵!!

看起來很煩瑣, 操作起來也很煩瑣的紅酒燉牛肉是老外家庭裡的紅燒肉. 我實際操作一遍之後決定我可能很久才做它一次. 原因不是它不好吃, 而是它不是耗瓦斯就是耗電, 還有耗時. 所以...很久才會做它一次了. 這次很遺憾忘了照相, 它濃郁的紅酒香氣聞到就肚子餓, 和我們中國人紅燒肉的醬油香氣很不同. 配麵包, 拌麵或拌飯都很棒. 但是, 就是太複雜耗時了啦!
食材和作法:
1. 牛臀肉Rump或牛肩肉Shoulder(用牛腩或牛腱也可以) 2磅(約1公斤), 洋蔥2大顆(原食譜用珍珠洋蔥), 大支紅蘿蔔一支, 白蘑菇2盒, 西洋芹3-5支, 全部切成塊狀. 大顆牛蕃茄2顆剁爛. 大蒜一整球拍碎切末. 培根3-5片切成小片.
2. 先將烤箱預熱至230度C/450度F. 用橄欖油起油鍋(我直接用可以放進烤箱的鑄鐵鍋)煎培根片, 煎得焦黃撈起. 下牛肉塊煎過表面封住肉汁. (牛肉塊下鍋前要擦乾水份).煎得焦黃撈起. 均勻撒上麵粉在牛肉塊上.

Chicken Pot Pie 在美國餐廳裡是很常見的一道菜, 列為主食類. 受熱愛的程度連肯德基都買得到. 以派聞名的Marie Callendar 餐廳還做成冷凍速食包在超市販售, 可見美國人真的很愛這味歐! Pot Pie顧名思義就是包在整個派皮裡的雞肉派, 我不是很愛吃派皮, 所以派皮做得不夠包整個派包起來. 所以表面用條狀派皮包住, 走的是鄉村風. 好啦! 派皮做得不夠多. 如果派的表面也有派皮覆蓋住, 記得要用叉子戳出小洞做透氣孔, 不然整個派會因為高溫爆開, 那就不好看了!
一整個完整派皮的材料和作法:

我和詹姆士都不是喜歡羊的人, 會做這道法式烤羊排完全是因為想起了Ting. 記得十年前在墨爾本的時候Ting做這道法式烤羊排給我吃, 她特別強調連不敢吃羊的人都敢吃, 而且澳洲的羊很好吃也很便宜. 說實話, 對不太敢吃羊的我來說, 要吃的時候真的會怕怕的.
記得那天是情人節, 我和Ting 互相交換小禮物, 坐在我們家門口的porch上, 點著精油燈, 放著馬吉爾唱的波麗露情歌, 真是浪漫極了!! 原本不參加的Enghee也忍不住出來參一腳, 只是她帶著一碗韓國泡麵來加入我們
食材和作法:
1. 羊小排先切成一支一支的(整條肋排一起也沒關係), 用適量的鹽和黑胡椒先醃一下.
2. 沾料: (蒜末+洋蔥末+蔥末+迷迭香末+百里香末)適量+紅糖1大匙+雞粉1小匙+檸檬汁1大匙+溶化奶油100克+麵包粉1/2杯拌勻.

水果Salsa 食材和作法:
1. 拳頭大洋蔥1/4個切成小丁+ 拳頭大蕃茄1個切成小丁+大蒜1瓣拍碎切成末+香菜適量切成末+1條墨西哥青辣椒Jalapeno切成小丁+罐頭水蜜桃2片切丁+罐頭鳳梨2片切丁+水梨1/4個切丁.(墨西哥辣椒肉多又不會太辣, 不喜歡辣可以不加, 或是用公雞牌辣椒醬1小匙代替).
2. 作法1. 加入一顆新鮮檸檬汁(我用綠黃檸檬各半, 味道比較中和)+1大匙梅子醋(或是用壽司醋或工研(白)米醋)+水蜜桃汁1小匙+鳳梨汁1小匙. 拌勻. 如果不夠甜可以放1小匙糖.
做好的水果Salsa先放冰箱備用. 蝦子可以用水煮的, 也可以用鹽和蛋白抓一下再煎熟, 等要上菜時擺在水果salsa上即可.

張醫師又送了我們一大堆小蕃茄, 因為最近我們吃太多蕃茄了, 所以現在看到蕃茄就害怕 能夠一次消耗掉一大堆蕃茄的方法就是做蕃茄肉醬 但是張醫師送我們的是小蕃茄, 所以在蕃茄味和酸度會不夠, 我去超市又買了一罐現成的義大利麵醬來加味道就很棒了. 市場買回來的義大利麵醬如果再加上一兩顆新鮮大蕃茄, 味道會更鮮美. 現在的義大利麵醬有分很多種口味, 大家可以依自己的喜好做選擇. 不過我仍強烈建議再加入新鮮食材提味.義大利麵會變得更好吃歐!
我買的是大蒜加蘑菇口味的義大利麵醬, 除了加上新鮮小蕃茄和絞肉之外, 我又加了5瓣的大蒜末, 1小盒白蘑菇, 中型洋蔥一顆切丁, 還有新鮮的百里香和迷迭香各3小支, 撒點黑胡椒. 整個肉醬味道香得不得了, 也好吃得過份啦.
上次在電視上看到安東尼到義大利做義大利麵給義大利人吃, 結果被譙到爆! 因為義大利人吃義大利麵是很講究的. 通常我們吃的義大利麵是長條形, 但長條型的義大利麵通常都應用在青醬或是白醬, 而這種傳統肉醬麵是用斜管或是貝殼形狀的麵, 也就是所謂的"通心粉". 目的是讓肉醬可以附著在通心麵裡. 而長條形的義大利麵配的都是切得比較大塊的食材, 比如說海鮮或雞柳之類的. 而我用的蝴蝶形義大利麵通常放在冷盤或沙拉裡點綴. 因為我還沒買過蝴蝶形的義大利麵, 所以好玩買來吃吃看, 果然和長條形義大利麵一樣, 肉醬的附著能力很差. 不過好吃就好了.