看起來很煩瑣, 操作起來也很煩瑣的紅酒燉牛肉是老外家庭裡的紅燒肉. 我實際操作一遍之後決定我可能很久才做它一次. 原因不是它不好吃, 而是它不是耗瓦斯就是耗電, 還有耗時. 所以...很久才會做它一次了. 這次很遺憾忘了照相, 它濃郁的紅酒香氣聞到就肚子餓, 和我們中國人紅燒肉的醬油香氣很不同. 配麵包, 拌麵或拌飯都很棒. 但是, 就是太複雜耗時了啦!
食材和作法:
1. 牛臀肉Rump或牛肩肉Shoulder(用牛腩或牛腱也可以) 2磅(約1公斤), 洋蔥2大顆(原食譜用珍珠洋蔥), 大支紅蘿蔔一支, 白蘑菇2盒, 西洋芹3-5支, 全部切成塊狀. 大顆牛蕃茄2顆剁爛. 大蒜一整球拍碎切末. 培根3-5片切成小片.
2. 先將烤箱預熱至230度C/450度F. 用橄欖油起油鍋(我直接用可以放進烤箱的鑄鐵鍋)煎培根片, 煎得焦黃撈起. 下牛肉塊煎過表面封住肉汁. (牛肉塊下鍋前要擦乾水份).煎得焦黃撈起. 均勻撒上麵粉在牛肉塊上.
3. 同一個鍋加入大蒜末, 洋蔥塊, 紅蘿蔔塊和西洋芹塊拌炒到洋蔥有點焦黃後舖上之前煎好的培根片. 再將裹好麵粉的牛肉塊加入, 進烤箱烤5-8分鐘, 牛肉塊翻面再烤5-8分鐘. 目的在使牛肉塊表面酥脆.
4. 將鍋子回到爐火上開小火, (此時烤箱溫度降到160度C/325度F)加入蕃茄泥, 黑胡椒1/2大匙, 鹽1/2大匙, 月桂葉1片, 新鮮百里香, 迷迭香各1支(可用乾燥香料取代), 攪拌一下鍋內食材, 讓它們分佈均勻. 然後倒入牛高湯1罐(約500cc), 紅酒1瓶(約600-750cc可以淹過所有食材即可). 原食譜都是用很好的紅酒, 我用超市特價的紅酒. 等鍋緣開始冒小泡泡即可送進烤箱.
5. 烤箱設定2.5小時, 時間到了加入白蘑菇塊, 並可以適度調味後再烤半小時. 用烤箱烤因為溫度穩定, 所以可以不用一直去翻動鍋裡食材. 如果是用瓦斯爐一樣是小火燉煮3小時"以上", 直到牛肉軟爛.
終於寫完了...很複雜的手續, 做過一次就不覺得很難, 但是時間, 時間, 時間...太耗時了!!非常不愛這個部份. 這也是我為什麼不愛做牛肉料理的原因...牛排簡單多了.
食材和作法:
1. 牛臀肉Rump或牛肩肉Shoulder(用牛腩或牛腱也可以) 2磅(約1公斤), 洋蔥2大顆(原食譜用珍珠洋蔥), 大支紅蘿蔔一支, 白蘑菇2盒, 西洋芹3-5支, 全部切成塊狀. 大顆牛蕃茄2顆剁爛. 大蒜一整球拍碎切末. 培根3-5片切成小片.
2. 先將烤箱預熱至230度C/450度F. 用橄欖油起油鍋(我直接用可以放進烤箱的鑄鐵鍋)煎培根片, 煎得焦黃撈起. 下牛肉塊煎過表面封住肉汁. (牛肉塊下鍋前要擦乾水份).煎得焦黃撈起. 均勻撒上麵粉在牛肉塊上.
3. 同一個鍋加入大蒜末, 洋蔥塊, 紅蘿蔔塊和西洋芹塊拌炒到洋蔥有點焦黃後舖上之前煎好的培根片. 再將裹好麵粉的牛肉塊加入, 進烤箱烤5-8分鐘, 牛肉塊翻面再烤5-8分鐘. 目的在使牛肉塊表面酥脆.
4. 將鍋子回到爐火上開小火, (此時烤箱溫度降到160度C/325度F)加入蕃茄泥, 黑胡椒1/2大匙, 鹽1/2大匙, 月桂葉1片, 新鮮百里香, 迷迭香各1支(可用乾燥香料取代), 攪拌一下鍋內食材, 讓它們分佈均勻. 然後倒入牛高湯1罐(約500cc), 紅酒1瓶(約600-750cc可以淹過所有食材即可). 原食譜都是用很好的紅酒, 我用超市特價的紅酒. 等鍋緣開始冒小泡泡即可送進烤箱.
5. 烤箱設定2.5小時, 時間到了加入白蘑菇塊, 並可以適度調味後再烤半小時. 用烤箱烤因為溫度穩定, 所以可以不用一直去翻動鍋裡食材. 如果是用瓦斯爐一樣是小火燉煮3小時"以上", 直到牛肉軟爛.
終於寫完了...很複雜的手續, 做過一次就不覺得很難, 但是時間, 時間, 時間...太耗時了!!非常不愛這個部份. 這也是我為什麼不愛做牛肉料理的原因...牛排簡單多了.
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