狐狸小姐躲貓貓

Chicken Pot Pie 在美國餐廳裡是很常見的一道菜, 列為主食類. 受熱愛的程度連肯德基都買得到. 以派聞名的Marie Callendar 餐廳還做成冷凍速食包在超市販售, 可見美國人真的很愛這味歐! Pot Pie顧名思義就是包在整個派皮裡的雞肉派, 我不是很愛吃派皮, 所以派皮做得不夠包整個派包起來. 所以表面用條狀派皮包住, 走的是鄉村風. 好啦! 派皮做得不夠多. 如果派的表面也有派皮覆蓋住, 記得要用叉子戳出小洞做透氣孔, 不然整個派會因為高溫爆開, 那就不好看了!

一整個完整派皮的材料和作法:
1. 冰的無鹽奶油140g切成小塊加入過篩的低筋麵粉400g和1小匙鹽(約5g). 然後拿切麵刀切小奶油(不要切太碎), 和低筋麵粉拌勻.

2. 加入一個打散的雞蛋拌勻, 如果太乾就加1大匙冰水. 我加了2大匙.

3. 拌成團後用保鮮膜包好放冰箱冷藏約半小時.

ps. 奶油要用冰的, 如果是室溫軟化的奶油會因為拌的過程溫度過高以致於桿成派皮時, 派皮太軟太粘無法入模.

奶油麵糊的食材和作法:
1. 取另一個小鍋炒奶油麵糊. 奶油和麵粉的比例是1:1. 無鹽奶油50g+中筋麵粉50克拌炒到咖啡色, 火溫用中小火, 不然很容易燒焦.

2. 在作法1.中加入500c.c雞高湯煮成糊狀備用.

雞肉派餡料食材和作法:
1. 雞胸肉半副拍鬆後切成小丁, 洋蔥適量切成小丁, 馬鈴薯適量切成小丁, 紅蘿蔔適量切成小丁, 玉米粒適量, 青豆適量, 培根3片切成小丁(可加可不加).

2. 炒鍋中先入培根煎出油脂後, 加入洋蔥丁爆香, 再加入雞胸肉丁拌炒, 最後再加入剩餘食材拌炒.

3. 加入之前先煮好的奶油麵糊拌勻後, 加入適量鹽和黑胡椒調味. 即可放入派盤中.

拿出冰箱的派皮桿好放入派盤模裡, 再放入炒好的餡料, 蓋上派皮, 派盤周邊用叉子壓出形狀, 一來裝飾, 一來讓整個派底和派蓋密合. 派的表面要用叉子戳出透氣孔避免烤的時候派裡面溫度太高而爆開.

烤箱180度C/360度F預熱10分鐘, 烤約25-30分鐘即可出爐.