狐狸小姐躲貓貓

最近買了好可愛的餅乾模, 忍不住要拿來用.
食材和作法:
1. 即溶咖啡粉1大匙用1大匙熱水或熱牛奶溶解後備用.
2. 室溫軟化的無鹽奶油50g+糖粉25g打到鬆發(白白毛毛狀), 再加上蛋黃1個和作法1的咖啡液拌勻.
3. 加入低筋麵粉100g拌勻後揉成團狀後稍微壓扁, 用保鮮膜包起放到冷凍庫冰個3-5分鐘.

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1月份詹姆士回台灣的時候, 媽媽燒了梅干扣肉給他吃, 跟他說這是我最愛吃的一道菜. 我知道他想和我分享這件事, 因為他不喜歡吃肥肉, 卻只吃媽媽燒的梅干扣肉裡的肥肉, 還告訴我光是飯淋上梅干扣肉的醬汁他就可以多吃兩碗飯, 而那天他總共吃了三碗飯. 這麼過份的事為什麼要讓我知道呢????而且還在吃完以後視訊跟我說.
媽媽一直問我要詹姆士帶什麼東西回美國來, 我說我什麼都不缺, 就缺妳來...我好想吃媽媽做的菜呀!! 我就是這樣, 從小就挑食, 很多東西都不吃, 喜歡吃的東西大部份又都是媽媽做的, 還好在吃的部份我一向很自立自強, 從讀書住校開始我就自己動手做, 調出接近媽媽的味道. 這是我展現挑食的另一種層次.
我很怕買大陸的東西, 尤其是食材, 可是現在超多大陸製的東西, 這次媽媽讓詹姆士帶回來龍眼乾和梅干菜給我, 說實話..我還真不會用咧.

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有的時候就是這樣, 只顧著吃忘記拍照..又是一枚遺珠 只好等下次做的時候再拍囉!
在美國買去骨雞腿肉很容易, 但是皮都沒有了. 要嘛就是沒皮! 要嘛就是回家自己剔骨 做醉雞怎麼可以沒有皮?! 沒皮的醉雞沒賣相, 講是這樣講, 我也忘了拍有差嗎?! 我剔骨的技術當然沒有詹姆士好...他有外科背景嘛..我又沒有...剔出來的骨頭上都還有很多肉, 不過沒關係, 煮雞高湯也不浪費.
食材和作法:
1. 帶皮去骨的大雞腿(連大腿部份)4隻, 均勻抹上適量的鹽. 一張錫箔紙舖一隻雞腿, 皮的部份朝下, 將錫箔紙捲起, 兩邊捲緊, 像包糖果紙一樣. 然後放進大同電鍋, 外鍋1杯水蒸到電源跳起, 悶15-20分鐘後拿起隔冰水冷卻.

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看起來很煩瑣, 操作起來也很煩瑣的紅酒燉牛肉是老外家庭裡的紅燒肉. 我實際操作一遍之後決定我可能很久才做它一次. 原因不是它不好吃, 而是它不是耗瓦斯就是耗電, 還有耗時. 所以...很久才會做它一次了. 這次很遺憾忘了照相, 它濃郁的紅酒香氣聞到就肚子餓, 和我們中國人紅燒肉的醬油香氣很不同. 配麵包, 拌麵或拌飯都很棒. 但是, 就是太複雜耗時了啦!
食材和作法:
1. 牛臀肉Rump或牛肩肉Shoulder(用牛腩或牛腱也可以) 2磅(約1公斤), 洋蔥2大顆(原食譜用珍珠洋蔥), 大支紅蘿蔔一支, 白蘑菇2盒, 西洋芹3-5支, 全部切成塊狀. 大顆牛蕃茄2顆剁爛. 大蒜一整球拍碎切末. 培根3-5片切成小片.
2. 先將烤箱預熱至230度C/450度F. 用橄欖油起油鍋(我直接用可以放進烤箱的鑄鐵鍋)煎培根片, 煎得焦黃撈起. 下牛肉塊煎過表面封住肉汁. (牛肉塊下鍋前要擦乾水份).煎得焦黃撈起. 均勻撒上麵粉在牛肉塊上.

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自從養了餃餃以後才真正讓我見識到什麼才叫真正的撒嬌鬼. 也才真正的瞭解到為什麼電影裡, 卡通裡的貓咪大部份都是配女生的聲音, 而且形象大部份是有點邪惡又有點性感的, 壞壞的.
貓咪和狗狗不一樣, 他們天生優雅, 不管是男生還是女生站著的時候前腳一定併儱, 坐著的時候就像個優雅的女生側坐在沙發上. 他們有的時候看似孤癖, 有時候又很粘人, 讓人有種神秘的感覺. 難怪我記得在某本書上看過如果一個宅男或是沒交過女朋友的男生可以養一隻貓來實習一下怎麼對待女生.
話題拉回餃餃身上. 她呢是隻得過國際貓展第一名的選美小姐, 因為沒有生孩子所以提早退休來到我們家. 可能因為從小就參加選美比賽的緣故, 非常地愛"整理儀容", 她每天花很多時間在"化妝和做頭髮"上. 一般來說波斯貓因為臉是扁平的, 鼻子的位置又偏高, 最直接的影響是呼吸, 所以眼睛容易分泌眼淚, 貓咪的眼淚含很高的鐵質, 所以接觸到空氣會氧化成橘紅色, 因為臉是扁平的, 所以眼淚會堆積到淚溝的位置, 通常都需要飼主幫忙清潔, 不然整個臉在淚溝的位置看起來會髒髒的, 淚水乾了還會將毛粘成一塊.
包包和餅餅我都習慣幫他們擦眼溝, 他們也很習慣了, 但是餃餃小姐很奇怪, 一開始我還很擔心她的眼淚問題, 因為她的毛色偏白, 要是眼睛那裡髒髒的就很扣分. 接她回家的那天我就發現她的兩隻手內側都紅紅的很奇怪, 來家裡好多天了眼睛那裡也不髒更奇怪. 接著又發現水碗裡的水以前包包和餅餅兩個臭男生喝, 一天也不過一碗, 沒道理現在餃餃和餅餅兩個人喝一天要喝兩碗吧.後來我才發現這位選美皇后還真不是普通的愛美, 身為女生的我跟她比起來我根本就是個男人

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這是為三姐妳補的照片 誰叫妳說妳沒看到照片就漏掉了這次順便做了焦糖凍, 比統一布丁還好吃啦!
以往我都是用烤箱來做布丁或布蕾, 其實布蕾吃起來和烤布丁差不多, 最大的不同是材料裡鮮奶油的含量, 但是口感都是屬於綿密的. 這次做的QQ布丁沒有烤箱來幫忙, 免去了隔熱水蒸烤的麻煩, 吃起來就像市面上賣的統一布丁和味全布丁.
先做焦糖凍:

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Chicken Pot Pie 在美國餐廳裡是很常見的一道菜, 列為主食類. 受熱愛的程度連肯德基都買得到. 以派聞名的Marie Callendar 餐廳還做成冷凍速食包在超市販售, 可見美國人真的很愛這味歐! Pot Pie顧名思義就是包在整個派皮裡的雞肉派, 我不是很愛吃派皮, 所以派皮做得不夠包整個派包起來. 所以表面用條狀派皮包住, 走的是鄉村風. 好啦! 派皮做得不夠多. 如果派的表面也有派皮覆蓋住, 記得要用叉子戳出小洞做透氣孔, 不然整個派會因為高溫爆開, 那就不好看了!
一整個完整派皮的材料和作法:

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平常我對餅乾興趣缺缺, 因為三姐說這個胡桃雪球餅乾很好吃! 所以我也來做做看. 配方是Carol的.
結果烤出來果然酥酥鬆鬆很好吃, 在市面上很少看到雪球餅乾, 難怪價錢也不便宜.
食材和作法:
1. 室溫軟化的無鹽奶油70克+糖粉25克打成乳霜狀後再加入1顆蛋黃拌勻.

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新家旁邊有種了一排香吉士樹, 現在結實累累, 黃橙橙的掛在樹上好好看幾乎每個禮拜我都會去摸摸它, 看皮軟了沒, 熟了沒. 這兩天天氣熱, 太陽大, 它們加速成熟, 被太陽曬熟的香吉士就是和摘下來放到熟的香吉士不一樣! 香味特別香, 皮也很薄, 切開顏色特別橘亮, 而且很甜. 做成鮮榨果汁好好喝, 一點點酸酸的.
摘了兩大袋回家, 大部份榨成果汁, 拿一點點來做成我喜歡的戚風. 香味真是迷人.
食材和作法:

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這是配羊排吃的飯, 我採用中西合併的作法. 其實本來是要做菜飯的, 可是開冰箱的時候看到自己買的一堆各式各樣菇, 乾脆自己亂煮一個菇菇飯. 沒想到好吃的不得了呀!
食材和作法:
1. 先煮飯, 煮飯的水用高湯取代, 剛好今天我煮蘿蔔湯用的是昆布柴魚高湯, 所以就直接用我煮好的昆布高湯來取代水. 當然你也可以用大骨湯或雞湯.
2. 各式各樣的新鮮菇切片, 我用了鮮香菇, 金針菇, 杏鮑菇和白磨菇.
3. 先用1大匙奶油(也可以用一般的油)爆香洋蔥1/2個切丁+大蒜5-6瓣切末, 再加入菇片拌炒, 加一大匙高湯和一大匙蠔油, 適量的糖和鹽調味. 菇菇可以鹹一點, 湯汁多一點, 因為等一下要拌入煮好的飯裡.

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這個烤布蕾的熱量比較低, 配方裡鮮奶油的比例比較少, 口感介於布蕾和布丁中間.
食材和作法:
1. 先將烤箱預熱至160度C/300度F. 將模型杯放入烤盤中, 並在烤盤裡注入滾水, 水位要在模型杯的一半.
2. 取一小鍋, 在鍋中放入3/4杯鮮奶+1/4杯鮮奶油+肉桂棒1支煮滾後放涼備用.
3. 取一小鍋放入3顆蛋黃+2大匙(30克)糖+香草精1/4茶匙(或用切開的香草莢半支刮出香草籽, 香草莢可放入作法2中一起煮)+1/2小匙鹽拌勻至光滑.
4. 將微溫的作法2沖入作法3中拌勻後, 將布蕾液過篩至模型杯裡. 然後送進烤箱, 隔水烤約35分鐘, 此時搖晃模型杯, 杯中布蕾有點晃動即可出爐.
5. 出爐後仍放在有熱水的烤盤中直到烤盤中的水冷卻再將布蕾放至冰箱冰透. 上桌前撒上2小匙(10克)糖, 用火槍噴到糖焦化即可.
ps.喜歡表面糖殼厚一點的就多撒點糖即可.

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我和詹姆士都不是喜歡羊的人, 會做這道法式烤羊排完全是因為想起了Ting. 記得十年前在墨爾本的時候Ting做這道法式烤羊排給我吃, 她特別強調連不敢吃羊的人都敢吃, 而且澳洲的羊很好吃也很便宜. 說實話, 對不太敢吃羊的我來說, 要吃的時候真的會怕怕的.
記得那天是情人節, 我和Ting 互相交換小禮物, 坐在我們家門口的porch上, 點著精油燈, 放著馬吉爾唱的波麗露情歌, 真是浪漫極了!! 原本不參加的Enghee也忍不住出來參一腳, 只是她帶著一碗韓國泡麵來加入我們
食材和作法:
1. 羊小排先切成一支一支的(整條肋排一起也沒關係), 用適量的鹽和黑胡椒先醃一下.
2. 沾料: (蒜末+洋蔥末+蔥末+迷迭香末+百里香末)適量+紅糖1大匙+雞粉1小匙+檸檬汁1大匙+溶化奶油100克+麵包粉1/2杯拌勻.

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