狐狸小姐躲貓貓

這是詹姆士生日大餐的湯和前菜. 湯是Mushroom Cappuccino=Mushroom Chowder. 也就是奶油蘑菇濃湯. 西式的濃湯一般來說都是沾麵包或蘇打餅乾來吃. 這次我用了兩種菇, 一個白蘑菇, 一個鮮香菇. 也可以只用一種菇. 然後我用一半牛奶一半雞湯做底, 所以在湯滾的時候會有泡沫浮起, 勺在杯子裡就像一杯香濃帶有奶泡的卡布奇諾.
食材和作法:
1. 半顆拳頭大的馬鈴薯和20朵蘑菇先蒸熟備用.
2. 半顆拳頭大的洋蔥切丁用奶油炒香, 然後加入作法1一起倒入食物調理機或是果汁機裡打成泥. 打的時候需要適量加入一些水份幫助攪打, 而水份就用牛奶代替. 然後倒入湯鍋內並加入雞湯適量, 讓整個湯從糊狀呈濃湯狀開中小火燒開並加入適量的鹽調味即可.
如果想要湯有點口感, 可以炒一些洋蔥丁和蘑菇片, 等要呈湯碗的時候加入. 並淋上些許鮮奶油或巴西利配色.

詹姆士的生日我做了月亮蝦餅當前菜, 這幾天剛好把家裡的油炸機拿出來, 所以可以做一些炸物. 我很喜歡吃蝦, 可是每次吃蝦十次大概有九次會過敏 如果事先有吃過敏藥就沒問題, 要是忘了吃就很痛苦, 一發作起來不只全身癢, 最主要還發在臉上, 就像蚊子盯的大包, 又熱又癢又難過. 所以我如果在外用餐, 蝦子能不碰就不碰. 就連從市場買回來的蝦我都不太敢處理, 摸到也中獎. 不過這次我用的是冷凍蝦, 有時候我吃一兩隻沒事, 但這次可能因為做的蝦量大, 所以吃了一片我就不行了..忘了吃藥先
我很喜歡泰式的月亮蝦餅, 可是在這裡的泰式餐廳都沒有這道菜, 讓我開始有點懷疑正統泰國菜裡到底有沒有這個東西了 做法其實很簡單!
食材和作法:
1. 準備兩張春捲皮.

高昇排骨怎麼來的?? 聽說是調味料的比例是1:2:3:4:5 有步步高昇的意思...我是覺得扯啦 不過還滿好吃的, 而且比例抓出來, 不會做菜的人也做得出來還不錯.
食材和作法:
1. 切好的豬肋排1條川燙後備用.
2. 酒:醋:糖:醬油:水=1:2:3:4:5, 所以家裡隨便拿一支湯匙出來量比例放進鍋子裡. 作法1 也放進鍋裡用中火煮到開轉小火燒20分鐘即可.

這是個虛有其表巧克力馬卡龍 它空有美麗的馬卡龍外表, 光滑表面, 小小蕾絲裙, 可是它的口感卻變成馬林糖了  記得第一次吃到台式馬卡龍是小時候下岡山的時候, 文昌表哥做的, 台版的馬卡龍也不便宜歐, 不那麼甜和粘牙, 又有點像小蛋糕的口感. 說來說去我還是比較喜歡台版的馬卡龍, 雖然我吃的次數一隻手數來都有剩.
以下引述"紅日"的部落格:
藍帶首席甜點主廚伯納德形容，一個完美的馬卡龍，必須擁有以下四個條件：
一、表皮要薄、脆、光滑，而且微微凸起，絕對不能有裂痕。

我很喜歡吃Beard Papa的泡芙, 自從搬離華人區就沒吃到了, 在老外店裡很少看到泡芙, 大都是甜甜圈. 我記得很久以前我好像做過泡芙, 但是沒有膨起來, 這次做泡芙完全是為了銷我的鮮奶油卡士達. 上次三姐說卡士達加打發的鮮奶油很好吃, 剛好我的鮮奶油剩下一點剛好足夠拌我的卡士達醬. 沒想到Beard Papa的內餡就這麼出現了(撒花~)
泡芙的作法是照Carol的食譜, 她的食譜寫得很詳細, 也有圖解, 對於操作沒嘗試過又有點難度的甜點來說是再好也不過的示範教學了. 不過呢! 有些步驟在做的時候還是要有點經驗, 可意會不能言傳. 比如說: 慢速流下到底有多慢速咧? 成糊狀到底是多糊咧? 真的, 試過了才知道!! 這是我第二次做的泡芙, 第一次做是昨天晚上, 做了3個只膨一個, 問題出在我不當使用擠花袋. 今天做的很成功, 一盤做了9個塌2個, 那2個原因未明我想今天成功的原因在於詹姆士幫我擠的泡芙, 因為我真的很手拙咧 要是又是我擠, 可能塌的比膨起來的多

(左邊是焦糖蘋果塔, 右邊是檸檬塔)
在eBay上買了一個Williams-Sonama的小塔模, 等了半個月終於到貨了. 這個賣家動作有夠慢, 東西來的也不全. 真氣人!!不過已經投訴了. 小塔就是很可愛, 而且讓人有想吃它的慾望, 不像大的派再好看都覺得很難銷. 這次我的塔皮和杏仁奶油餡都是照法式草莓塔做的. 檸檬塔的檸檬奶油之前也寫過了. 所以唯一不同的是這個焦糖蘋果醬. 作法很簡單, 只是蘋果最好選擇酸味重的青蘋果.
焦糖蘋果作法:
1. 青蘋果削皮後切成小塊. 因為我放在小塔上, 所以切成1公分的小塊, 要是做成大的蘋果派, 蘋果塊就要大一點, 因為煮過的蘋果會縮小.

其實我做了好多次不同的吐司了, 只是都沒放上來, 因為做得很失敗. 最近天氣比較熱, 麵發得快, 所以我又重新拿出我的吐司模來練習..還好是12兩的模, 要是24兩的模又做失敗不是很難銷嗎?!
最近這一年多來我做的吐司大都失敗在發很久發不起來, 不然就是發了8-9分滿了烤出來卻塌一半. 尤其是做妃娟的食譜...網路上大家都在傳有多好吃多好吃, 我就是做不成.. 這次看了小本改編的12兩醇奶中種, 剛好家裡有鮮奶油, 天氣又熱, 我再來試一次. 這次發了9分到快滿模的位置我才拿進烤箱烤..沒想到出來還是9分..雖然氣餒但也比以往幾次做的成功有進步了. 這次終於讓我吃到傳說中美味柔軟的吐司. 下次還要再試啦!!
食材和作法:
1. 先做A麵團: 高筋麵粉250克+蛋白20克+糖5克+牛奶75c.c.+鮮奶油100c.c.+速溶酵母1大匙(原食譜是1.5小匙), 攪拌成團即可用溼布蓋住進行發酵2.5小時. 因為我們今天非常熱, 所以我讓它發了1小時45分鐘.
2. A麵團發好後, 加入蛋白15克+糖30克+鹽1/2小匙(3克)+高筋麵粉20克(我的麵團太溼才加的)+速溶酵母1小匙(原食譜是1/4小匙, 1克)攪打成光滑可以拉出大片薄膜的麵團, 然後蓋上溼布延續發酵10-15分鐘. 我發了20分鐘.
3. 將麵團分割成3等份, 滾圓後鬆弛15分鐘後, 桿捲2次入吐司模, 蓋上溼布進行最後發酵, 發到8分滿即可進烤箱烤焙(我發到9分). 烤箱溫度210度C/415度F, 35分鐘. 即可出爐.

前兩天心血來潮照著食譜包了一個新口味"梅乾菜"水餃...沒想到 味道沒抓準..鹹到難以下嚥 詹姆士提議把餃子拆了, 內餡拿出來燒肉, 所以我就用拆掉的內餡加了帶皮的前腿肉和蹄膀燒一大鍋...沒想到真的是有夠鹹, 我還加了很多水咧
那餃子皮呢?! 我辛辛苦苦自己和麵自己桿的皮扔了不是很可惜嗎?! 所以我想到了麵疙瘩!! 其實我從小就不喜歡麵疙瘩, 根本用討厭來形容. 好吃當然是好吃啦! 我都還記得老爸做的貓耳朵吃起來也差不多的東西. 可是我就是不喜歡一個碗裡五顏六色的東西 不過一切都以不浪費為原則, 所以我今天硬是吃了兩碗. 中午一碗, 晚上一晚..好啦是1.5碗. 好吃還是好吃呀! 但是我就是不喜歡..

這道菜到港式茶樓裡就會變成烤白菜, 如果加上派皮就可以成為一道主食, 沒有派皮就是道配茶囉! 這次我沒有用到半點肉, 反而是用白蘑菇來增加"肉感"和鮮味. 好好吃喔!
食材和作法:
1. 白花椰菜中型的一棵切成小朵小朵後用滾水川燙, 等水再度滾起讓它多滾2-3分鐘, 然後濾乾備用.
2. 白蘑菇5朵切片+蒜末用少許奶油炒香, 淋一點點白酒煮熟後起鍋備用. (白酒可省略).

 
很久沒有做麵包了, 剛好最近天氣比較熱, 發麵包最好了, 所以就照carol 的食譜做了9個麵包, 6個鮪魚沙拉, 3個草莓夾心.
食材和作法:(配方參考Carol的自在生活)