狐狸小姐躲貓貓

1月份詹姆士回台灣的時候, 媽媽燒了梅干扣肉給他吃, 跟他說這是我最愛吃的一道菜. 我知道他想和我分享這件事, 因為他不喜歡吃肥肉, 卻只吃媽媽燒的梅干扣肉裡的肥肉, 還告訴我光是飯淋上梅干扣肉的醬汁他就可以多吃兩碗飯, 而那天他總共吃了三碗飯. 這麼過份的事為什麼要讓我知道呢????而且還在吃完以後視訊跟我說.

媽媽一直問我要詹姆士帶什麼東西回美國來, 我說我什麼都不缺, 就缺妳來...我好想吃媽媽做的菜呀!! 我就是這樣, 從小就挑食, 很多東西都不吃, 喜歡吃的東西大部份又都是媽媽做的, 還好在吃的部份我一向很自立自強, 從讀書住校開始我就自己動手做, 調出接近媽媽的味道. 這是我展現挑食的另一種層次.

我很怕買大陸的東西, 尤其是食材, 可是現在超多大陸製的東西, 這次媽媽讓詹姆士帶回來龍眼乾和梅干菜給我, 說實話..我還真不會用咧. 媽媽說扣肉要五花肉, 要找黑豬....我說這裡的五花肉肉好少肥好多耶!! 不用不用. 黑豬嘛! 有嗎??? 好像沒有, 我有在日本超市看過黑豬的火鍋肉片, 其他種類就沒見過囉! 反正都是豬肉, 吃白豬也吃醬久了, 沒差啦!

所以這次我用蹄膀和前腿肉, 用紅燒的方式來做梅干"燒"肉. 我先將肉切成肉塊進熱水川燙, 因為我很怕豬的肉腥味, 不曉得為什麼美國的肉這麼腥. 原本做扣肉是要先炸過肉皮...我很怕油炸啦, 所以省略這個步骤. 但是川燙過的肉有上色的問題, 因為川燙過所以直接燒很難上色, 顏色不好看, 所以要先炒糖色. 也就是先將加冰糖的這個步骤擺在最前面, 醬子肉色就會漂亮啦!

食材和作法:
1. 梅干菜泡水約5分鐘, 擠乾水份, 大約切一下備用. 蹄膀切塊後川燙.

2. 起油鍋爆香蔥,  薑, 蒜, 辣椒, 加入2大匙冰糖(我用一般的黃砂糖). 待糖焦化後加入3大匙醬油煮滾再加入肉塊拌炒上色. 每一塊肉都均勻上色後加入梅干菜拌勻, 加入適量胡椒粉和鹽, 再加入2大匙米酒和3大匙的水. 煮滾後移到大鍋裡轉小火燉煮. 此時鍋裡水量大概介於食材的1/2-1/3之間.

3. 小火煮大概45分鐘拌一下, 做適量調味再煮15分鐘即可關火. 好香好香的梅干"燒"肉就做好囉!!