狐狸小姐躲貓貓

這是為三姐妳補的照片 誰叫妳說妳沒看到照片就漏掉了這次順便做了焦糖凍, 比統一布丁還好吃啦!

以往我都是用烤箱來做布丁或布蕾, 其實布蕾吃起來和烤布丁差不多, 最大的不同是材料裡鮮奶油的含量, 但是口感都是屬於綿密的. 這次做的QQ布丁沒有烤箱來幫忙, 免去了隔熱水蒸烤的麻煩, 吃起來就像市面上賣的統一布丁和味全布丁.

先做焦糖凍:
食材和作法:
1. 糖50克+水30c.c小火煮成深色焦糖液後加入熱水150c.c拌勻.

2. 吉利丁粉1小匙(約5克)+糖25g+水1大匙泡開後隔熱水溶化後倒入作法1中拌勻關火.

3. 倒入布丁模中放進冷凍庫, 然後開始做布丁液.

布丁的配方是參考Carol的食譜.

食材和作法:
1. 市售吉利丁粉1小包(約7-10克)先用30cc的水泡開.

2. 雞蛋2個(約100-120克)+糖50g拌勻.

3. 牛奶400cc+1/2香草莢和刮出來的香草籽(可用1/2小匙香草精取代)放到爐火上加熱, 加熱到鍋緣起細小泡泡即可關火.

4. 將作法3.徐徐沖入作法2中拌勻(一次倒入會因為牛奶溫度太高將蛋液沖成蛋花), 並放回爐火上用小火加熱.

5. 將作法1泡開的吉利丁隔熱水融化成液體後倒入作法4中拌勻後關火, 加入100cc牛奶拌勻.

6. 拿出剛冷凍的焦糖凍, 把布丁液注入布丁模中放涼. 等完全涼透再放進冰箱冷藏.