狐狸小姐躲貓貓

草莓塔真是個奇怪的東西, 看了就讓人想吃, 紅紅亮亮的小塔就讓人覺得好幸福的小甜點...不過肥數人的指數也是一級的.. 這個法式草莓塔是參照Carol 的食譜, 不過她是做大的派, 我呢是把它變成小塔.



先做甜派皮:
食材和作法:
1. 室溫軟化的無鹽奶油65g先打成毛毛地乳霜狀, 然後陸續加入糖粉35g和蛋黃1個拌勻. (蛋黃可使派皮口感酥鬆.)

2. 分2次加入過篩的低筋麵粉130g+杏仁粉30g+1小搓鹽進作法1和牛奶2大匙, 用橡皮刮刀用拌的方式或手按的方式拌成團狀. (不要過度攪拌使麵粉產生筋性影響口感.) 然後用包鮮膜包起麵團進冰箱冷藏約半小時.

再做卡士達醬:
食材和作法:
1. 牛奶150g 在爐子上加熱至鍋邊起小泡泡即可關火備用.

2. 過篩的低筋麵粉25g+玉米粉5g加入牛奶50g拌勻到沒有顆粒. 然後加入拌勻的雞蛋1個+糖30g.

3. 將作法1徐徐沖入作法2中, 然後再倒回鍋裡加熱, 邊加熱邊攪拌直到濃稠糊狀即可關火. 然後加入無鹽奶油15g拌勻. 上面先覆蓋保鮮膜避免結皮. 等卡士達醬涼卻後再加入白蘭地(或蘭姆酒)10cc. 我用蘭姆酒香精1/2小匙代替. 待完全冷卻後, 蓋回保鮮膜進冰箱冷藏.

再做杏仁奶油餡:
食材和作法:
1. 無鹽奶油40g打成毛毛乳霜狀, 再陸續加入糖粉40g, 杏仁粉50g, 雞蛋液25g和白蘭地或蘭姆酒1茶匙(酒類我沒加).

這時甜派皮可以從冰箱拿出來了. 為避免粘手可以撒些麵粉再桿成派皮. 因為我是做成小塔, 手邊又沒有小塔模, 所以用Muffin模和布丁模來做. 記得要在麵皮表面用叉子戳洞透氣. 為了不讓小塔底部因為加熱時鼓起, 我把烤盤紙剪成一個小塔的大小, 上面放綠豆來壓住塔皮底部. 烤箱180度C/350度F預熱10分鐘. 烤10分鐘出爐拿掉綠豆, 再用擠花袋用畫圓的方式擠上一層杏仁奶油餡在塔底後, 回烤箱烤約20分鐘. 烤焙過程中為避免塔皮烤焦, 可覆蓋錫箔紙, 直到杏仁奶油餡呈金黃色即可出爐.

法式草莓塔:
冷卻後的小塔皮上同樣用擠花袋以畫圓的方式擠上卡士達醬, 然後舖上鮮紅欲滴的草莓, 草莓表面刷上鏡面果膠讓它亮亮的, 看起來更好吃.

p.s.沒有鏡面果膠時, 可用1大匙果醬+1大匙開水調開來刷水果表面.