狐狸小姐躲貓貓

應詹姆士的要求今天來做熱狗麵包, 我們在超市買了火雞肉做的熱狗來做, "感覺"比較健康 吃多了還是會發福歐!!

今天一次做了兩種中種麵團, 一個是高筋中種, 一個是全麥中種. 兩種我都用豆漿代替水, 當然想用牛奶代替水也是可以的.

中種麵團
食材和作法:
1. 高筋麵粉200g+速發酵母1小匙+豆漿130cc 攪打成無顆粒的麵團後, 做第1次發酵1.5-2小時, 直到麵團長2倍大.

蔥花用適量黑胡椒+鹽+橄欖油調味

熱狗蔥花麵包
食材和作法:
1. 發酵好的中種麵團全部+高筋麵粉70g+低筋麵粉30g+全脂奶粉10g+糖20g+鹽1小撮+豆漿65cc.
先用慢速攪拌成團再轉中速攪拌材料成光滑的麵團, 即可加入橄欖油30cc用慢速先讓油吃進麵團, 再轉到中速攪打到光滑有延展性即可進行第2次發酵約1小時(麵團長2倍大).

2. 第2次發酵好的麵團分割成8份後滾圓, 蓋上溼布鬆弛15分鐘後桿成長方型將熱狗包進捲起, 收口收緊. 從中間切斷成2分, 再將這2份從中間再各切一刀不要切斷. 將2份麵團交疊放成十字型. 放進烤盤做最後一次發酵約1小時(麵團長2倍大).

3. 烤箱預熱至170度c/335度F. 最後發酵好的麵團表面刷上一層全蛋液, 在麵團中央撒上調味好的蔥花即可進烤箱烤焙到表面金黃即可出爐. 烤焙時間約18-20分鐘, 依個人烤箱溫度做時間的調整.

p.s.出爐的麵包可淋上蕃茄醬或沙拉醬增加風味.