狐狸小姐躲貓貓

要做辣椒鑲肉, 首先要選直直長長的青辣椒, 然後要有點辣又不能太辣, 不然除了吃的時候辣到之外, 做菜的人手也會很辣, 眼睛和鼻子也會不舒服, 因為辣椒辣的話氣味會很嗆. 我不是很喜歡辣椒的人, 可是我還算能吃辣, 一半四川人的血統不能給老爸丟臉啦. 我可以接受東西是辣的, 但叫我吃辣椒或是任何椒類是不可能的...我討厭椒味

詹姆士和我在一起, 在吃的方面的缺點就是我不吃的東西我不會買, 不然就是很少買. 他很喜歡吃這道菜, 可是要我買椒回來..有點難. 這次是剛好逛墨西哥超市的時候發現墨西哥辣椒在特價, 便宜到不行. 所以他自己拿了袋子去裝了一大袋回來, 我們除了做 Salsa 就是做這道菜, 因為做成 Salsa 的用量很少. 而且他又特別選直直肥肥短短的墨西哥辣椒.

墨西哥辣椒叫做 Jalapeno. Ja發哈的音, 中文聽起來是"哈了匹紐", 詹姆士說我們可以試試看用這種辣椒來做, 因為它的辣度很平均, 不像我們平常買的那種青辣椒有時候很辣, 有時候不辣, 再加上它皮薄肉厚, 吃起來比較好吃, 而且我也可以接受. 我平常吃 Pizza 一定要加墨西哥辣椒, 加了墨西哥辣椒的 Pizza 真好吃. 可是像今天做的這道鑲肉, 我吃得還是有點怕怕的. 就是不喜歡椒的味道啦.

平常我們做這道菜的時候調好味的絞肉先塞進辣椒後, 起油鍋煎它然後再紅燒. 有煎過辣椒的人都知道, 一嘛要很多油, 二嘛一不小心皮容易焦, 不容易煎很好看, 三嘛辣椒表皮的口感會偏老. 像對我這種很討厭用油的人來說, 只要能不起重油鍋就不起, 能節省做菜時間最好. 誰喜歡油煙油爆又要站很久呀! 所以我左思右想反正紅燒了, 它的表皮也會變得軟趴趴, 如果又不想花時間紅燒它, 又要它可以吸附湯汁就是勾芡. 於是, 我覺得自己很聰明, 我先蒸它, 然後再單獨燒個紅燒汁來拌它, 不僅省時而且一樣好吃. 吃起來一樣好吃是詹姆士說的, 因為我不吃所以也不曉得蒸的和煎的口味差在哪裡..

食材和作法:
1. 墨西哥辣椒去除蒂頭, 在尾端戳小洞(肉塞入時可排出空氣). 去掉辣椒中間的籽. 可以用小湯匙或是筷子做輔助.

2. 調味好的絞肉塞入辣椒中, 放進電鍋裡蒸熟. (大同電鍋外鍋我放一杯水)

3. 蒸好的辣椒鑲肉會出水, 將出的水份倒進炒菜鍋裡, 並放入2大匙醬油+1大匙糖煮滾後勾薄芡.

4. 將辣椒鑲肉放入作法3中加熱拌勻, 然後關火加入1小匙麻油和一大匙烏醋再拌一下. (麻油增加亮度)

這種做法使得辣椒皮都是軟嫰的很好入口, 不會像煎的有的部份會老老的歐!!