狐狸小姐躲貓貓

自從搬到Riverside來以後, 離華人超市比較遠, 開車要開30分鐘, 所以我大概1個半月左右才會去華人超市一次. 每次都搬一大堆回家, 記得上次去買菜, 排在我後面的白人太太還說: 你是要餵一整個軍隊的人嗎? 醬子就可以想像我到底買多少東西了吧..

其實華人超市和美國超市最大的不同就是青菜的種類, 老外的青菜就是做沙拉的那幾樣. 肉呢也只是肉排類的, 像是煮湯的大骨頭或是小排骨就很難買到. 豬肉的部位也不會像華人超市會分成蹄膀, 前腿後腿, 帶皮或沒帶皮的肉.  每次我都要等到我的冰箱快空空的時候我才會去華人超市買菜和肉.

我發現在美國超市裡的牛排和雞肉的品質都很好, 可能是老美吃得多, 所以也比較便宜. 今天我的冰箱裡就剩下一盒在老美超市裡買的去皮去骨雞胸肉了, 青菜是完全沒有, 基於物盡其用, 絶不浪費, 不輕易開遠路去市場的原則下, 我來做我在台灣很愛吃的"嘉義雞肉飯", 到了我這裡就是"河濱雞肉飯"囉!

食材和作法:
1. 雞胸肉一副先川燙備用.

2. 煮一小鍋水, 水量可以蓋過雞胸肉即可. 煮開後放入川燙好的雞胸肉, 2片薑和2枝蔥. 等水再度滾起後計時15分鐘, 悶5分鐘. 撈起雞胸泡入冰水冷卻, 然後拔成絲.  撈起蔥薑不要, 只保留鍋中的雞湯備用.

3. 雞油3大匙爆香半顆洋蔥末, 直到洋蔥末變成金黃色撈起. (我把雞皮先拔下煎出雞油, 也可用一般油. 洋蔥也可改成紅蔥). 撈起的洋蔥末用1小匙鹽拌勻備用.

4. 在作法3的雞油裡倒入作法2的雞湯汁(約350c.c)一起煮, 然後放入蒜頭酥和油蔥酥各1大匙, 然後加入米酒和淡色醬油各1大匙, 少許胡椒, 糖和鹽調味. 味道稍微要鹹一點, 因為湯汁要澆在飯上. 煮到湯汁有點收汁濃稠即可關火.

5. 在飯上先淋上做好的蔥油雞汁, 再放上雞肉絲和作法3拌好的洋蔥末, 再淋上蔥油雞汁. 好吃的雞肉飯就做好了.


P.S. 原食譜上的雞湯汁用量很多, 在做的過程裡我覺得不需要用那麼多, 所以剩下的雞湯裡我拿去做茶碗蒸了. 至於用雞皮逼出的雞油來做雞肉飯, 香味真的和用一般的油不一樣, 我之前用一般的油做, 香味就是沒有那麼香. 炸洋蔥末的部份原食譜是說要讓雞油裡有紅蔥頭的香味和甜味, 而且炸好撈起不要. 我沒有紅蔥所以用洋蔥代替, 而且炸好的洋蔥不要實在很可惜, 我想拌在雞肉飯裡應該也很不錯, 所以就拌點鹽留著用, 用不完也可以冰著改天炒飯用.