狐狸小姐躲貓貓

今天心血來潮一口氣做了兩種巧克力蛋糕!! 之前我一直很煩惱為什麼做出來的巧克力蛋糕都不黑, 阿Leng說加了小蘇打起的化學作用會讓巧克力黑, 但小蘇打粉的量真的很難抓, 加上加的量又不多, 平常也很少用到, 所以總是放在櫃子裡忘了它. 如果巧克力蛋糕用的是奶油, 我又嫌它的口感不夠鬆軟, 要是用戚風的作法, 又怕攪拌時沒有拌勻, 烤出來切開的時候看到白色的蛋糕體. 還有一個問題是蛋糕糊和蛋白霜要拌在一起的時候, 因為蛋糕糊有巧克力而變得十分濃稠, 很難拌. 其實以上都是我很少做巧克力蛋糕的藉口. 但是巧克力蛋糕總是最好銷, 熱量呢! 其實我覺得如果是鬆軟的戚風蛋糕體, 那就和其它口味的蛋糕比起來其實沒有差多少, 除非是像我這次做的重口味香濃巧克力, 熱量才會往上衝.

以前在台灣就是用賀喜的巧克力粉, 發現做出來的蛋糕不黑, 加了小蘇打也不黑. 到了美國以為選擇會多一點, 結果還是用賀喜. 某天我正在超市逛甜點材料區的時候, 正在為要不要買巧克力粉發愁, 因為發現賀喜出了"Special Dark", 也就是特別黑巧克力粉. 說實在的, 我真的很懷疑它的黑度. 剛好有一位老太太走到我旁邊拿巧克力, 我就問她有沒有用過, 沒想到她說: 哦! 你一定要買賀喜新出的"特別黑"巧克力粉, 因為它真的黑到像泥巴一樣, 以前出的不夠黑, 做出來的布朗尼看起來都不好吃. 我上次買它新出的"特別黑"巧克力粉, 真的黑透了, 你可以買, 保證黑." 於是, 我就買回家試了, 一試果然黑得不得了呀! 但為了不浪費我之前買的"不夠黑", 所以我做蛋糕的時候都各加一半, 沒想到做出來還是很黑. 不錯啦!

這次做的香濃巧克力蛋糕, 巧克力和奶油的比例很重, 但是是用戚風的作法, 所以吃起來的口感介於磅蛋糕的紮實和戚風蛋糕的鬆軟之間, 巧克力味很香濃但是不甜膩, 喜歡巧克力的朋友會很喜歡這款香濃巧克力蛋糕.

食材和作法:

1. 西點用苦甜巧克力200g+無鹽奶油150g隔熱水加熱溶化(或使用微波爐用低微波分次溶化), 當巧克力和奶油溶化拌勻後加入鮮奶油100c.c拌勻.

2. 作法1拌勻後加入細砂糖10g拌勻, 再將4個蛋黃分次加入作法1中拌勻.

3. 將4個蛋白打發並分次加入細砂糖10g. 打好的蛋白先將1/3的量加入作法2的巧克力糊中用切拌的方式混合均勻. 接著再將剩餘的2/3的蛋白分次拌入巧克力糊中.

4. 最後在作法3中加入過篩的低筋麵粉40g, 也是用切拌的方式混合均勻. 然後倒入蛋糕模型中.

5. 烤箱溫度160度C/325度F, 隔熱水蒸烤40分鐘. 烤好的蛋糕不要急著拿離開熱水, 等熱水冷卻後再拿起來放涼再脫模. 常溫隔天最好吃, 吃之前在表面撒糖粉即可.