今天心血來潮一口氣做了兩種巧克力蛋糕!! 之前我一直很煩惱為什麼做出來的巧克力蛋糕都不黑, 阿Leng說加了小蘇打起的化學作用會讓巧克力黑, 但小蘇打粉的量真的很難抓, 加上加的量又不多, 平常也很少用到, 所以總是放在櫃子裡忘了它. 如果巧克力蛋糕用的是奶油, 我又嫌它的口感不夠鬆軟, 要是用戚風的作法, 又怕攪拌時沒有拌勻, 烤出來切開的時候看到白色的蛋糕體. 還有一個問題是蛋糕糊和蛋白霜要拌在一起的時候, 因為蛋糕糊有巧克力而變得十分濃稠, 很難拌. 其實以上都是我很少做巧克力蛋糕的藉口. 但是巧克力蛋糕總是最好銷, 熱量呢! 其實我覺得如果是鬆軟的戚風蛋糕體, 那就和其它口味的蛋糕比起來其實沒有差多少, 除非是像我這次做的重口味香濃巧克力, 熱量才會往上衝.
以前在台灣就是用賀喜的巧克力粉, 發現做出來的蛋糕不黑, 加了小蘇打也不黑. 到了美國以為選擇會多一點, 結果還是用賀喜. 某天我正在超市逛甜點材料區的時候, 正在為要不要買巧克力粉發愁, 因為發現賀喜出了"Special Dark", 也就是特別黑巧克力粉. 說實在的, 我真的很懷疑它的黑度. 剛好有一位老太太走到我旁邊拿巧克力, 我就問她有沒有用過, 沒想到她說: 哦! 你一定要買賀喜新出的"特別黑"巧克力粉, 因為它真的黑到像泥巴一樣, 以前出的不夠黑, 做出來的布朗尼看起來都不好吃. 我上次買它新出的"特別黑"巧克力粉, 真的黑透了, 你可以買, 保證黑." 於是, 我就買回家試了, 一試果然黑得不得了呀! 但為了不浪費我之前買的"不夠黑", 所以我做蛋糕的時候都各加一半, 沒想到做出來還是很黑. 不錯啦!
這次做的香濃巧克力蛋糕, 巧克力和奶油的比例很重, 但是是用戚風的作法, 所以吃起來的口感介於磅蛋糕的紮實和戚風蛋糕的鬆軟之間, 巧克力味很香濃但是不甜膩, 喜歡巧克力的朋友會很喜歡這款香濃巧克力蛋糕.
食材和作法:
1. 西點用苦甜巧克力200g+無鹽奶油150g隔熱水加熱溶化(或使用微波爐用低微波分次溶化), 當巧克力和奶油溶化拌勻後加入鮮奶油100c.c拌勻.
2. 作法1拌勻後加入細砂糖10g拌勻, 再將4個蛋黃分次加入作法1中拌勻.
3. 將4個蛋白打發並分次加入細砂糖10g. 打好的蛋白先將1/3的量加入作法2的巧克力糊中用切拌的方式混合均勻. 接著再將剩餘的2/3的蛋白分次拌入巧克力糊中.
4. 最後在作法3中加入過篩的低筋麵粉40g, 也是用切拌的方式混合均勻. 然後倒入蛋糕模型中.
5. 烤箱溫度160度C/325度F, 隔熱水蒸烤40分鐘. 烤好的蛋糕不要急著拿離開熱水, 等熱水冷卻後再拿起來放涼再脫模. 常溫隔天最好吃, 吃之前在表面撒糖粉即可.
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