做了一個布蕾塔去party, 剩下很多蛋白, 剛好看到這個法式杏仁蛋糕的食譜不需要蛋黃, 奶油也不需像磅蛋糕一樣打到鬆發, 只需要加熱至深褐色. 沒想到一試成主顧, 實在太好吃整個蛋糕體非常鬆軟有彈性, 隔天吃都很軟, 不像傳統磅蛋糕會變硬. 以後有多的蛋白就來做這個杏仁蛋糕.
食材和作法:
1. 無鹽奶油150g加熱至深褐色, 濾出雜質後備用.
2. 蛋白150g+鹽1小撮打勻至沒有蛋白塊即可, 再加入細砂糖50g+糖粉70g+蜂蜜1大匙+香草精1/4小匙(我加杏仁精)打發至蛋白霜組織呈細緻有光澤.
3. 在作法2中加入過篩的杏仁粉80g+低筋麵粉70g+B.P泡打粉1/4 小匙拌勻至無粉粒後, 分次加入備用的作法1.充份拌勻即可入磅蛋糕模中撒上杏仁片(我用杏仁角). 蛋糕模為防沾粘可先刷上一層薄油.
4. 烤箱預熱至200度C/400度F烤5分鐘後, 烤箱溫度轉至160度C/325度F烤35-40分鐘, 直到蛋糕表面呈褐黃色, 蛋糕糊不沾粘竹籤即可出爐,
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