詹姆士有天跟我說他想要吃白糖糕, 想想我也很久沒做中式點心了, 主要是因為中式點心我覺得很麻煩, 烤一個蛋糕對我來說又快又容易. 既然有人點菜我就來做做看.
沒想到網路上的食譜多到一個不行, 卻沒有一個省時簡單的方法, 都說要把米泡過再用果汁機打, 然後再發酵個10小時左右...
後來我看到了一個簡易版的, 我這個人就這樣有簡單的就不碰難的, 可是說是簡易法做法真簡易, 但做出來的成品也很簡易, 只有酒味而糕體像橡皮 還好我之前有詳讀各家做法, 這個失敗率極高的白糖糕我用了很少的份量來試做, 所以送給我們家垃圾桶吃我也"比較"不心痛.
上個星期六去寧意姐家轟趴, 沒想到Agustin提到他喜歡白糖糕, 詹姆士像找到知音, 然後Eileen也說喜歡白糖糕. 於是回到家後我打算為這3個白糖糕同好再挑戰一次白糖糕. 所以我又上網看了一大堆食譜, 試圖再找到一個簡易卻會成功的作法! 沒想到在我自己常去拜訪的"周老師的美食教室"裡就有 作法很簡單但這個白糖糕本身就是費時, 所以時間省不了. 在蒸的時候也要注意透氣度就好了. 因為成功的白糖糕從它的側面組織來看要看到長條型的蜂巢組織才算成功, 而且市面上賣的為了要口感有Q度都有放澄粉或太白粉, 做得很薄帶有酸味. 傳統上是不放米以外的其他粉類, 是有厚度的糕而且沒有酸味只有發酵的香味. 我這次算是做成功了, 可是側面的蜂巢組織我覺得不夠好看 也許下次有機會再做我會做得更好.
這次因為還是怕失敗, 所以份量做得很少.
食材和作法:
1. 再來米粉200g+水160c.c調勻.
2. 白糖100g+水160c.c.煮到大滾然後沖入作法1. 調成米糊. 米糊的狀態必須非常濃稠可流動, 但湯匙劃過有痕跡然後慢慢攤平的那種狀態.
3. 乾酵母粉1小匙+溫水1大匙靜置約5分鐘, 酵母完全融化後加入作法2. 的米糊中調勻. 然後蓋上保鮮膜或溼布進行發酵. 發酵時間夏季約5-6小時, 冬季8-10小時. 適氣溫而定. 當米糊表面都是氣泡, 整個米糊不太流動就是發酵完成.
4. 蒸鍋裡的水保持大滾, 大火蒸20-25分鐘. 最好是用蒸籠布來蒸白糖糕, 底部一定要透氣蒸出來才會有蜂巢組織. 我沒有蒸籠布所以用咖啡濾紙來代替. 放在活動蛋糕模裡, 模底拿掉舖上咖啡濾紙來蒸.
蒸好以後放涼才能切, 切的時候刀子要沾水或沾油才好切, 可是白糖糕是全米製作又不含油, 所以很粘, 抹油或水都還是會粘刀. 白糖糕是放涼著吃, 所以放在室溫下就好, 冰在冰箱裡會變硬. 所以一次不要做太多, 快快吃完是最好的.
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