狐狸小姐躲貓貓

其實我最想做的是太陽餅, 可是我還沒找到哪裡可以買到麥芽或水麥芽. 之前在張醫師那裡認識了張醫師的助理Lucy, 一位廣東太太, 她都我做老婆餅, 但是我覺得做油皮油酥好麻煩呀. 而且她教我的內餡雖然也是簡易型的, 可是口感比較硬一點. 所以我自己調整了一下. 原始的老婆餅不只是自己做的油酥油皮, 而且內餡好像還要有冬瓜糖..太麻煩了. 所以這個改良版的老婆餅製作方式簡單又快速!! 我用的是超市都有在賣的現成冷凍可頌麵團來取代油酥油皮做的中式餅皮.

食材和作法:
內餡:
1. 水240c.c+糖100g+奶油60g=放在小鍋子裡加熱直到糖和奶油完全融化.

2. 將作法1慢慢沖入糕粉130g(熟糯米粉)中, 不停攪拌直到沒有顆粒即可.

3. 將糕仔餡分成每個30g, 約可做18-20個.

外皮:
1. 冷凍可頌麵團, 分割成每個30g, 分成18-20個. 揉成圓球狀, 鬆弛10-15分鐘.

2. 鬆弛好的每個小麵團壓扁桿成約0.2公分的圓餅形(直徑大概7-9公分吧!)然後包入內餡, 收口收緊後壓扁成圓餅形, 放在烤盤上鬆弛10-15分鐘. 此時烤箱預熱180度C/350度F.

3. 鬆弛好的老婆餅, 在表面大概再壓扁一下, 然後用叉子在表面叉洞(避免烤焙時爆開), 在表面均勻塗上全蛋液, 進烤箱烤到表面上色金黃即可. (約10-12分鐘.) 拿出來要馬上放在架子上放涼, 等完全冷卻在老婆餅表面用手壓一下, 把多餘空氣壓出來.