狐狸小姐躲貓貓

 

 

這是傳說中的吳寶春師傅的金牌吐司配方. 做過這個配方的朋友們都說大師級的配方就是不一樣. 即使用直接法製作也一樣柔軟有彈性.

"意外"發現我的烤箱有發酵功能, 真的, 說明書真的要看清楚, 烤箱都用了一年了, 每次都抱怨天氣冷麵團發太慢不想做, 這下子難辭其疚了.

不過這次雖然是用烤箱發麵, 發得很漂亮, 但是我還是覺得發太慢, 而且烤箱一直開著很耗電. 我強烈懷疑我的酵母真的有很大的問題.

當初鄰居送我這一大包酵母, 開封後我沒有妥善保存, 至少在室溫下放了一年以上吧! 才知道酵母是要冰起來的 回想起剛拿到這包酵母的時候, 每次發吐司都發得又快又好, 做出來的品質也很穩定.

這又再說明了, 以後使用說明真的要好好看, 仔細看. 因為這包酵母被我用到剩下小半罐, 我又一直捨不得丟(應該不只酵母死掉而且還過期變質了吧!)

平常做中式麵點的時候, 因為發麵時間不如西式點心要長, 所以這小罐酵母還是用得上....唉..我就是省啦!

 

食材和作法:

1. 高筋麵粉300g+糖25g+鹽5g+速溶酵母5g+牛奶75c.c+水135c.c=攪打成光滑麵團, 之後加入切成小丁的無鹽奶油15g再繼續攪打到可以拉出大片薄膜. 進行第一次發酵約1小時, 發到原麵團的2倍大即可.

2. 將發酵好的麵團分割成2-3份滾圓後蓋上溼布鬆弛約20-30分鐘. 接著桿捲2次放進12兩吐司模中進行第二次發酵. 發到9分滿即可烤焙.

3. 烤箱預熱到190度C/385度F, 約40分鐘即可出爐.