這是傳說中的吳寶春師傅的金牌吐司配方. 做過這個配方的朋友們都說大師級的配方就是不一樣. 即使用直接法製作也一樣柔軟有彈性.
"意外"發現我的烤箱有發酵功能, 真的, 說明書真的要看清楚, 烤箱都用了一年了, 每次都抱怨天氣冷麵團發太慢不想做, 這下子難辭其疚了.
不過這次雖然是用烤箱發麵, 發得很漂亮, 但是我還是覺得發太慢, 而且烤箱一直開著很耗電. 我強烈懷疑我的酵母真的有很大的問題.
當初鄰居送我這一大包酵母, 開封後我沒有妥善保存, 至少在室溫下放了一年以上吧! 才知道酵母是要冰起來的
回想起剛拿到這包酵母的時候, 每次發吐司都發得又快又好, 做出來的品質也很穩定.
這又再說明了, 以後使用說明真的要好好看, 仔細看. 因為這包酵母被我用到剩下小半罐, 我又一直捨不得丟(應該不只酵母死掉而且還過期變質了吧!)
平常做中式麵點的時候, 因為發麵時間不如西式點心要長, 所以這小罐酵母還是用得上....唉..我就是省啦!
食材和作法:
1. 高筋麵粉300g+糖25g+鹽5g+速溶酵母5g+牛奶75c.c+水135c.c=攪打成光滑麵團, 之後加入切成小丁的無鹽奶油15g再繼續攪打到可以拉出大片薄膜. 進行第一次發酵約1小時, 發到原麵團的2倍大即可.
2. 將發酵好的麵團分割成2-3份滾圓後蓋上溼布鬆弛約20-30分鐘. 接著桿捲2次放進12兩吐司模中進行第二次發酵. 發到9分滿即可烤焙.
3. 烤箱預熱到190度C/385度F, 約40分鐘即可出爐.
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