我不太記得媽媽在家有沒有做過這道蒼蠅頭, 但我記得某年全家一起去延吉超市那裡有家"皇城老媽"川菜館有點這道菜. 不曉得那麼好吃的東西為什麼有這麼恐怖的名字. 據說是因為遠看菜裡的黑豆豉像一個個大頭蒼蠅而命名的. 那次的聚餐讓我印象最深刻的就是這道蒼蠅頭和另一道老皮嫩肉, 其他的菜倒是沒什麼印象了, 只記得這家皇城老媽川菜館讓老爸這個老四川吃得很開心, 吃得滿頭汗, 吃到把口袋裡隨身攜帶的小毛巾蓋在頭上像泡溫泉一樣 可惜那天阿姨發燒沒和我們一起去吃, 待在家裡休息. 雖然我們包了一個便當回去, 但你知道! 有些東西就是現吃好吃.
出了社會以後, 有一陣子十分流行川菜, Kiki 就是那時候開的. 某天和朋友一起去Kiki 吃飯, 大家都說多好吃多好吃, 去到那裡也由朋友來點菜, 這還是我頭一回和朋友出去吃桌菜呢! 沒想到他們點了一桌我們家常出現的家常菜 當然啦! Kiki 是不可能比得上我家老爸老媽的精湛手藝, 我才知道原來自己半個四川人不是當假的, 川菜可是我家家常菜式, 三不五時就在吃呢!
作法和食材:
1. 辣椒末+蒜末備用. 黑豆豉1大匙泡在2大匙米酒裡備用. 豬絞肉1小碗. 韮菜花切成末, 長度約和黑豆豉差不多即可.
2. 起油鍋爆香辣椒末+蒜末, 接著放入濾乾的黑豆豉續炒, 炒香後加入豬絞肉續炒, 待絞肉炒至8分熟淋上泡黑豆豉的米酒.
3. 接著放入醬油1大匙+辣豆瓣醬1小匙+糖1小匙拌炒一下, 加入韮菜花續炒, 韮菜花變深綠色即可起鍋. 起鍋前記得要嚐一下味道, 依自己口味加入適量的鹽調味.
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