合菜戴帽是一道北京菜, 用荷葉餅包著吃, 也就是夾烤鴨的餅. 我曾經做過一次荷葉餅, po在烤鴨的食譜上. 不過墨西哥的tortilla餅我覺得就可以勝任荷葉餅的工作, 還包括做成蛋餅的餅皮. 而且它有大小兩種size可以選. 
合菜其實就是炒什蔬, 以不太出水的菜為主, 像是芹菜, 豆乾, 木耳, 紅蘿蔔絲, 肉絲, 豆芽...之類的菜. 戴帽呢就是煎個蛋皮蓋在上面. 包餅吃的時候在餅皮上抹點甜麵醬.
我這次是用辣沙茶來炒, 口味比較重就沒再用甜麵醬了.
- Sep 23 Sun 2012 13:07
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合菜戴帽
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