狐狸小姐躲貓貓

 

過年的時候超市特價五花肉, 我買了兩小塊卻一直冰在冷凍庫裡我發現自己在婚後最大的改變就是在超市買菜看到特價會衝動 自己也不是很愛吃肥肉的人(媽媽做的例外), 詹姆士更怕吃肥肉, 買回家我才後悔我幹嘛買.

剛好前兩天和媽講電話, 想到我可以做這道蒜泥白肉給愛吃大蒜的詹姆士吃, 而且這道菜我本來以為是道台菜, 沒想到是道川菜呢! 身為四川人的我居然不知道, 實在太對不起老爸了. 我自己是很不愛辛香料的, 可是把蒜泥全倒上之後才發現要挑掉不吃還挺困難這應該是我吃最多大蒜的一次吧!

國外的豬肉肉腥味很重, 所以在處理上要放多一點蔥, 薑, 酒來去腥. 可能是因為我買的五花肉沒有很多, 所以處理完的肥肉吃起來是QQ的, 不是我和詹姆士最害怕的軟爛口感.

 

食材和作法:

1. 煮一鍋可以蓋過五花肉的滾水, 放入川燙過的五花肉(我買兩小塊, 相當一般市場賣的一長條), 再加入3枝蔥, 3大片薑和3大匙米酒煮到水再度滾起, 開始計時30分鐘後關火撈起來泡冰水. 等完全冷卻後切成約0.5公分厚的薄片排在盤子上.

2. 準備適量蒜泥+3小枝朝天椒(可省略)+1大匙醬油膏+2大匙日式柚子醬油+豆瓣醬1/2大匙+糖1小匙調合均勻淋上白肉, 撒上蔥花.

上桌囉!

 

ps. 如果要知道肉熟了沒, 拿一根平頭的筷子可以插穿肉最厚的地方就是熟了. 有另一種作法是肉放進滾水中等水再度滾起就關火悶, 熟了沒一樣是用筷子試, 可是我有點怕怕所以還是乖乖煮它30分鐘. 另外我習慣肉類都先川燙再料理, 而且這道工可以讓肉腥味再少一點, 外國豬真的很臭.. 也許買得到新鮮溫體宰殺的黑毛豬就不會有這種困擾. 不過我的習慣還是會燙啦!