狐狸小姐躲貓貓

 

天氣太冷麵團不好發, 還好最近天氣又開始熱起來, 最適合發麵團啦! 剛好我冰箱裡有鮮奶油可以來做我想了好久的辮子麵包. 

 

食材和作法:

1. 高筋麵粉200g+細砂糖30g+鹽1/4小匙+速發酵母粉3g+蛋黃1個+動物生鮮奶油100c.c.+鮮奶40c.c.先用慢速拌成團後再轉至中速打到麵團光滑後加入無鹽奶油20g 續打至可以拉出大片薄膜即可滾圓用溼布蓋上做第一次發酵80分鐘.

2. 發酵好的麵團揉出空氣後等份分成3份滾圓, 蓋上保鮮膜鬆弛15-20分鐘. 也可以分成6份就可以做兩個辮子麵包.

3. 鬆弛好的麵團整形成長條型, 長度看自己喜歡, 越長辮子也越長. 然後3股長條麵團編鬆鬆的辮子, 頭尾3股要收口收緊, 也可以用更多股一起編成花辮. 編好後放在烤盤上, 蓋上保鮮膜做最後發酵30-45分鐘.

4. 烤箱溫度180度C/350度F預熱好. 在麵團上均勻刷上全蛋液入烤箱烤30分鐘直到表面金黃即可出爐.

 

p.s. 麵包, 甜點本身就是熱量高的東西, 製作時不能用植物性鮮奶油取代動物性鮮奶油, 油脂比例/糖份/香氣都不同, 鮮奶也最好使用全脂, 道理相同. 我曾經試過用低脂鮮奶, 香味和口感明顯差很多, 所以愛吃就不要怕胖囉!