狐狸小姐躲貓貓

檸檬醬可以做檸檬派的內餡, 也可以做成杯子蛋糕上的icing或是蛋糕的夾層. 這次我做的份量比較多, 而且也比較傳統, 比較起兩種檸檬醬, 第一種的口感比較酸一點, 檸檬香氣重, 很爽口. 第二種的口感比較濃郁, 油量也比較多. 我都是用黃綠兩種檸檬來做, 覺得酸度比較中和. 找不到黃檸檬單用綠檸檬(萊姆)來做我想應該也很好吃. 我自己比較喜歡第二種作法, 比較麻煩可是味道比較濃滑.

食材和作法A.
1. 全蛋3個+糖100g拌勻.

2. 無鹽奶油60g+檸檬汁75c.c.+檸檬皮屑1大匙=放在小鍋裡加熱直到奶油完全融化熄火.(奶油融化就好不要煮滾)

3. 將作法2慢慢沖入作法1拌勻,  同時開小火煮到濃稠, 一定要不停攪拌以免結成顆粒. . (檸檬汁太燙可以等溫熱時再沖入作法1, 不然會變成蛋花.) 要煮到像卡士達醬一樣用木匙劃過會有紋路.

食材和作法B.
1. 鹽奶油30g+檸檬汁60c.c.+檸檬皮屑1大匙+水175c.c+糖125g=放在小鍋裡加熱直到奶油 完全融化熄火備用.(奶油融化就好不要煮滾).

2. (45g玉米粉+30c.c冷水化開成玉米粉水) + (蛋黃3個+60c.c 動物性鮮奶油拌勻)=拌勻的蛋黃奶油玉米粉漿.

3. 將作法2徐徐倒入作法1中, 開中火邊不停攪拌邊煮, 煮到檸檬醬汁冒大泡泡即可.

8-9吋檸檬派蛋白霜Meringue作法:
1. 蛋白3個打發, 分3次加入約60g的糖打到硬性發泡(蛋白的紋路不會塌陷), 然後就可以放在檸檬派上, 進烤箱180度C/350度F烤箱中層烤約個10-12分鐘. 表面上色就可以了. (烤焙時間因各人烤箱溫度而異)

ps. 檸檬派用的是熟的甜派皮, 檸檬內餡填入派中即可開始製作蛋白霜, 不用等到完全冷卻, 微溫即可. 做好的蛋白霜若放在室溫下不要超過2小時, 因為蛋白霜會出水, 所以製作好的派最好在2天內吃完, 不然派底會因為蛋白霜出水而溼溼的.