狐狸小姐躲貓貓

一拿到孟老師的書, 第一個試做的就是這個吐司, 因為剛好家裡一顆沒用到的蛋黃可以做卡士達醬. 孟老師的書裡有附一張教學光碟, 解除了我對麵團要打到什麼程度變成什麼狀態的疑問. 可惜公寓的烤箱沒有下火, 讓我烤了快一個半小時都還不是很理想, 而且我的麵團打得有點久了(最好不要超過20分鐘, 不然酵母會熱死), 所以吐司模也沒發滿. 不過, 這個吐司真的很軟很好吃 雖然沒有發高高, 但烤好撥開一樣是一絲絲的很柔軟. 我相信有了這次的經驗, 我下次做一定可以做得更漂亮.

配方:
1. 卡式達醬: 蛋黃1個, 糖10g, 高筋麵粉15g, 牛奶65g.

2. 水100g, 糖30g, 高筋麵粉250g,奶粉15g,  鹽1/2小匙, 速溶酵母1小匙.

3. 無鹽奶油25g.

作法:
1. 將配方1小火不斷攪拌煮成糊狀, 室溫冷卻後進冰箱冷藏1小時. 取出備用.

2. 將卡士達醬還有配方2的水先放進盆中(溼性材料先放), 再依序加入配方2的乾性材料, 打成光滑的麵團時再加入配方3 打成有薄膜的麵團.

3. 麵團整圓做第一次發酵60-80分鐘(約1.5-2倍大).

4. 分割成2-3份麵團, 滾圓後鬆弛10-15分鐘. 然後桿成長約18公分, 寬約10公分的橢圓形, 翻面後由上到下捲起成圓柱體, 分別放入12兩吐司模中進行最後發酵. 如果想桿捲兩次, 在桿第二次之前要再鬆弛10-15分鐘.

5. 最後發酵要發到吐司模的9分滿, 最後發酵最好不要超2小時, 不然麵團會發酸就不好吃了. 不帶蓋的吐司上要均勻刷上全蛋液, 帶蓋則不用. 180度C/350度F 約烤30-40分鐘. 出爐後馬上脫模.

ps. 不帶蓋烤如果表面已上色(上火太旺), 可以在烘烤途中加上錫箔紙蓋住以免烤焦. 帶蓋烤的話, 如果蓋子不能推動就是還沒好, 可以推動但偷看裡面沒有上色(如果喜歡深色點), 就蓋起來再烤一下, 不過烤好都是要馬上脫模的歐.