今天看台灣的電視節目在介紹酒釀餅, 剛好我的冰箱裡有一罐酒釀剩不到小半碗的量. 說到這罐王老吉酒釀我也買了好久了, 吃得很慢, 偶爾入菜. 酒釀是可以放的, 可是以我"慢食"的速度, 下次還是買小罐的好了, 不然冰箱裡放太久還是會怕怕 我記得我第一次吃到酒釀餅是陪二姐去跑客戶, 在重慶南路的一個郵局前面, 那家好像很久了. 酒釀餅的香氣我始終忘不了, 但吃起來的感覺...嘿嘿..忘了 不過這次自己做又喚回了我對酒釀餅的記憶. 外殼結實, 裡面柔軟, 嚼在口中有酒釀的香氣也有麵的香氣. 淡淡的卻很好吃.
食材和作法:
1. 中筋麵粉180g+低筋麵粉120g+白砂糖30g+酒釀60g+溫水120c.c.(約45-50度C). 溫水我是用熱水50c.c.+冷水70c.c去調. 將麵團揉成光滑不粘手的麵團即可進行發酵80-90分鐘.
2. 發酵好的麵團分割成每個75g, 滾圓後桿成厚度約1cm的圓餅. 如果想要包餡(紅豆沙,綠豆沙)在作法1裡的糖就要省略, 麵團分割成每個100g, 包入60g的餡, 一樣桿成厚度約1cm的圓餅.
3. 烤箱溫度180度C/350度F烤15-20分鐘直到表面金黃即可出爐.
p.s. 酒釀餅的麵團比較溼軟, 所以在整型時可以沾些手粉, 進烤箱前再拍掉多餘的粉即可.
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