狐狸小姐躲貓貓

我不太記得媽媽在家有沒有做過這道蒼蠅頭, 但我記得某年全家一起去延吉超市那裡有家"皇城老媽"川菜館有點這道菜. 不曉得那麼好吃的東西為什麼有這麼恐怖的名字. 據說是因為遠看菜裡的黑豆豉像一個個大頭蒼蠅而命名的. 那次的聚餐讓我印象最深刻的就是這道蒼蠅頭和另一道老皮嫩肉, 其他的菜倒是沒什麼印象了, 只記得這家皇城老媽川菜館讓老爸這個老四川吃得很開心, 吃得滿頭汗, 吃到把口袋裡隨身攜帶的小毛巾蓋在頭上像泡溫泉一樣 可惜那天阿姨發燒沒和我們一起去吃, 待在家裡休息. 雖然我們包了一個便當回去, 但你知道! 有些東西就是現吃好吃.

出了社會以後, 有一陣子十分流行川菜, Kiki 就是那時候開的. 某天和朋友一起去Kiki 吃飯, 大家都說多好吃多好吃, 去到那裡也由朋友來點菜, 這還是我頭一回和朋友出去吃桌菜呢! 沒想到他們點了一桌我們家常出現的家常菜 當然啦! Kiki 是不可能比得上我家老爸老媽的精湛手藝, 我才知道原來自己半個四川人不是當假的, 川菜可是我家家常菜式, 三不五時就在吃呢!

作法和食材:

1. 辣椒末+蒜末備用. 黑豆豉1大匙泡在2大匙米酒裡備用. 豬絞肉1小碗. 韮菜花切成末, 長度約和黑豆豉差不多即可.

2. 起油鍋爆香辣椒末+蒜末, 接著放入濾乾的黑豆豉續炒, 炒香後加入豬絞肉續炒, 待絞肉炒至8分熟淋上泡黑豆豉的米酒.

3. 接著放入醬油1大匙+辣豆瓣醬1小匙+糖1小匙拌炒一下, 加入韮菜花續炒, 韮菜花變深綠色即可起鍋. 起鍋前記得要嚐一下味道, 依自己口味加入適量的鹽調味.