狐狸小姐躲貓貓

回鍋肉對我來說是一道充滿回憶的料理, 倒也不是因為常吃或是我喜歡吃, 其實我對這道菜的印象是菜名大過實際吃過的次數. 當然啦! 我很小的時候就知道這是一道有名的川菜, 媽媽會做給爸爸下酒, 可是也不是因為媽媽有做給爸爸吃所以我知道, 而是因為小的時候村子裡有個伍杯杯, 我沒記錯的話他好像也是四川人, 他每次看到我總是滿口鄉音的要我請他吃"悔鍋柔". 我也總是趕快逃跑, 一邊跑一邊想我媽也不是常做這道菜, 但是他為什麼看到我就要我請他吃 他為什麼不在他自己家裡吃, 難道他吃過我媽做的悔鍋柔嗎?!

後來眷村改建, 我們搬到新遷入的國宅裡, 伍杯杯一家人就住在我們家對面, 可是沒有幾年的光景伍杯杯的兒子自殺身亡, 沒多久伍杯杯也憂鬱地到象山的樹林裡上吊自殺. 後來伍媽媽和其他的家人就搬離了國宅這個傷心地. 對回鍋肉的記憶不是因為它好吃又下飯, 而是伍杯杯一聲聲的:" 阿美! 青窩吃悔鍋柔" 幫我建立起來的. 他每次說我都尷尬跑掉, 從來沒有說過要請他吃, 甚至跟他說我家沒有悔鍋柔. 所以每次聽到回鍋肉三個字, 我都會想起那個灰白頭髮笑咪咪的伍杯杯, 這個對我來說有點感傷的悔鍋柔是沒有機會請他吃了.

二姐教我做的回鍋肉, 但是我沒有用二姐給我的食譜來做, 我稍微修改了一下, 因為我冰箱裡材料不足我又懶得出門去買, 所以現有的食材來做, 像不像三分樣, 吃起來的味道和我記憶裡媽媽做的味道相去不遠, 其實我也不知道二姐的作法是不是媽媽那裡出來的, 但是因為二姐比媽還厲害, 應該照她給的食譜來做會更好吃. 我買的兩小塊五花肉, 其中一塊做蒜泥白肉, 另一塊就做回鍋肉.

食材和作法:

1. 豆腐乾適量洗淨切片(通常我還會川燙過再切片)+青椒適量切片(我沒有所以省略)+蒜苗適量切段(我沒有所以用蔥代替), 切好備用.

2. 熟的五花肉先切薄片約0.2-0.3公分(我刀工不好所以片得比較厚 ) 然後鍋子裡不要放油, 五花肉直接下去煸, 煸到出油, 肉有點乾乾的就把肉先撈起來.

3. 用煸出來的油炒香: 蒜末1/2大匙+辣椒末1小匙+用米酒1大匙泡開的豆豉1小匙.

4. 轉小火加入辣豆瓣醬1大匙+醬油1大匙+甜麵醬1/2大匙(我沒有, 所以用蠔油代替) 炒出香味後加入作法1+2並淋上米酒2大匙和少許水拌炒均勻.

p.s. 我沒有另外加油煸五花肉是因為我的肉切得比較厚, 而且這塊肉很肥, 所以煸的過程出的油比較多, 但是我覺得我可以再煸得久一點. 如果肉比較瘦還是要加點油煸比較好.