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好久沒做酥皮點心, 上次中秋晚會拿了很多蘿蔔回家, 剛好派上用場. 冷熱都好吃, 不像油煎的蘿蔔絲餅, 冷了沒那麼好吃.
蘿蔔絲內餡材料和作法:
1. 白蘿蔔挫簽加點鹽抓一抓, 放個20分鐘把水擠掉.
2. (蔥花+蝦米+香菇)爆香+再加入白蘿蔔絲一起拌炒調味. 嚐好味道可以就先裝盤放在一旁放涼備用.
餅皮食材和作法:(20個)
油皮: 中筋麵粉400g+沸水180c.c.+冷水60c.c.攪拌成團後+無鹽奶油60g再攪拌成光滑的麵團. 蓋上溼布醒15分鐘後, 分割成每個35g.
油酥: 低筋麵粉280g+無鹽奶油140g拌勻, 分割成每個20g.
1. 油皮包上油酥桿捲兩次, 捲成圓筒狀蓋上溼布醒15-20分後桿成圓麵皮.
2. 圓麵皮包入蘿蔔絲內餡捏成球狀, 底部收尾一定要捏緊不然烤焙時會從底部爆開.
3. 表面刷糖水(糖:水=1:9), 沾上芝麻. 烤箱220度C/425度F, 20-25分鐘即可出爐.
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