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因為我一口氣做了6個雞蛋的布蕾, 所以剩下來的蛋白剛好可以做一個天使蛋糕. 這時候當然要充份利用我剛到手的Grand Marnier囉!
這個蛋糕原本是不加水份的, 我參考周老師的食譜來做, 加了水份果然比一般的天使蛋糕要軟一些.
天使蛋糕顧名思義雪白如天使, 那有沒有魔鬼蛋糕呢?? 當然有啦! 就是大家最愛吃的超濃巧克力蛋糕(mud chocolate cake)的別名.
食材和作法:
1. 蛋白210克+塔塔粉1小匙或檸檬汁1大匙打發, 糖120克分3次在打發過程中加入, 打到硬性發泡.
2. 低筋麵粉120克+奶粉40克+鹽1小匙撮過篩加入作法1中輕輕拌一下, 再加入鮮奶160c.c+Grand Marnier1大匙+柳橙皮屑1大匙, 一起輕輕拌勻.
3. 放入中空沒有抹油的蛋糕模中用180度C/350度F, 放在烤箱下層烤30分鐘至表面焦黃有點裂開即可出爐, 倒扣放涼再脫模.
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