狐狸小姐躲貓貓

自從上次做了芝麻蔥花大餅之後, 發現水煎法真是超快的, 剛好這兩天氣熱, 發麵會發得很快, 所以心血來潮做包子. 本來想再做小籠包, 可是我的大同電鍋一次只能蒸3個, 做產能和效率很低的東西實在不符合我的急性子, 而水煎包一次就弄個一鍋出來, 很有成就感, 所以這次就用水煎法來做. 我桿麵皮和包包子的技術也進步了, 在我的手藝上驗證了勤能補拙, 包子也長得像包子了, 可惜大家看不到裡面的蔥花長得像蔥花, 不像蔥段囉!

食材和作法:
1. 發麵麵團360g+燙麵麵團240g混拿揉勻後醒20分鐘. 分割成每30g的小麵團, 桿成中間厚周圍薄, 直徑約6cm的圓麵皮.
(可以直接用發麵麵團500g來做. 中筋麵粉500g+水270c.c+速溶酵母8-10g. 發90分鐘呈2倍大後, 揉個3分鐘將空氣擠壓出, 醒15分鐘. 分割成每50g的小麵團, 桿成中間厚周圍薄, 直徑約10cm的圓麵皮.) 聽說用老麵做是最好吃的, 最好用新鮮酵母或乾酵母來發, 我只有速溶酵母.

2. 包入內餡後醒5分鐘. 起油鍋, 鍋裡放入薄油, 油熱了將包子排入, 不需要留空隙, 倒入麵粉水至包子的一半高後蓋上鍋蓋, 用中火煎4-5分鐘(水份快乾)轉大火煎1-2分鐘, 掀蓋撒上芝麻即可起鍋.

p.s.麵粉水可以讓包子底部酥香!! 麵粉:水=1:9