狐狸小姐躲貓貓

因為一次買太多牛排了, 每天都吃同一種口味也會煩, 剛好冷凍庫裡還有沒用完的現成酥皮, 所以來做威靈頓牛排Beef Wellington. 這是我第一次做威靈頓牛排Beef Wellington, 所以烤箱的溫度和時間沒有掌控得很好烤得有點熟, 因為威靈頓牛排應該肉的中心是要深紅色的, 也就是3-5分熟. 而且我買的也不是菲力米儂, 我用了一塊沙朗一塊紐約, 所以酥皮包出的形狀也不好看.

正統的威靈頓牛排應該要選菲力或是牛里脊(腰肉). 所以講究的朋友可以買這兩種肉來做, 形狀會比較好看, 厚度在烤的時候也不會過熟. 當然啦! 對不喜歡看到血的人來說, 只要是肉質好油花分佈均勻的牛排烤熟吃起來都不會太老, 還是會有一點點juice在裡面.

為什麼叫"威靈頓牛排"呢? 以前英國有位威靈頓公爵, 他喜歡吃酥皮包著松露和鵝肝醬的牛排, 所以這種用酥皮包著的牛排, 魚排, 豬排你都可以加個"威靈頓"在前面. 因為我們是平民百姓, 所以高檔的松露就用香氣重的蘑菇來取代, 鵝肝就用豬肝, 雞肝, 牛肝..反正便宜的肝就可以了. 因為我們是"平民百姓"

食材和作法:
1. 牛排用適量的鹽和黑胡椒醃半小時. 擦乾血水備用.

2. 大火起油鍋, 放入奶油一大匙, 等到鍋子冒煙放入牛排, 記得要一塊煎好再煎第二塊以免牛排過熟. 牛排放進熱油鍋即可翻面, 只要兩面和四周封住肉汁即可, 不要煎熟. 封住肉汁的牛排呈起備用.

3. 肝醬和蘑菇分開來做. 炒熟並調味後用刀剁成泥或放入果汁機打成泥. 懶一點就是炒久一點直到汁收乾. 因為等一下包酥皮的時候, 水份會讓酥皮包不起來, 烤的時候汁滴出來也會讓酥皮變得爛糊糊的. 做好的肝醬和蘑菇也是放涼備用. ( 我沒有做肝醬, 所以除了蘑菇之外, 我還加了洋蔥末一起炒到很軟爛, 記得湯汁一定要收乾!)

4. 現成酥皮切成大約可以包住牛排的大小, 大一點沒關係! 先在酥皮上舖上肝醬, 再舖上蘑菇泥, 再放上牛排包起來, 收口收緊朝下放在烤盤內. (烤盤上最好放一個架子, 因為烤的時候多少會滴出一些汁, 滴出的汁可以做成sauce.) 進烤箱前在酥皮上均勻塗上蛋黃液.

5. 烤箱180度C/350度F預熱10分鐘. 進烤箱烤15分鐘表面金黃上色後, 蓋上錫箔紙再烤5-10分鐘, 目的在使酥皮表面烤焦. 烤好拿出烤箱等個5-8分鐘再上桌, 目的在讓牛排吸收回醬汁. (烤的時間依個人烤箱溫度做調整.)

6. 如果烤盤底有滴出的醬汁, 可以倒進小鍋裡, 再加入一點紅酒還有鹽調味後, 勾薄芡做成牛排sauce.