狐狸小姐躲貓貓

南瓜派和胡桃派在美國是非常傳統的點心, 在美國也很受歡迎, 雖然我對派沒有很大興趣, 而且也不喜歡南瓜, 但是來到美國卻一直想做這兩個派. 主要也是10-11月份萬聖節和感恩節在美國是豐收季節, 南瓜也是豐收季的大宗農產品, 我想在某種程度上美國人是很鍾愛南瓜的. 因為不只在食用上, 家庭佈置也少不了它!

萬聖節的南瓜燈原本是大頭菜(蕪菁)刻的, 但是到了美國被美國人用南瓜來做燈, 可見得南瓜在秋收季是多到不行, 而且也比大頭菜容易雕刻. 萬聖節前總有南瓜市集讓大家可以挑些南瓜回家裝飾或烹調, 就像聖誕節前去挑棵新鮮的聖誕樹回家是同樣的傳統市集. 中文班的小朋友剛好在10月底的課程讀到美國的節日, 都說喜歡吃南瓜派, 所以我買了一顆小小南瓜做了南瓜塔給他們吃, 又做了一個核桃南瓜派去讀經班和朋友分享, 又做了兩個南瓜戚風一個自己吃, 一個拿去敦親睦鄰. 最後煮了一小鍋南瓜濃湯. 一顆小小南瓜做出一堆南瓜食品, 每樣都很可口, 可是......我真的很不愛南瓜.

食材和作法:

派皮:

1. 冰的無鹽奶油切小丁65g+糖粉50g+杏仁粉50g+低筋麵粉125g+打散雞蛋1個+鹽1/2小匙拌勻成團後放入冰箱冷藏45分鐘.

2. 從冰箱取出派皮麵團桿成派皮或塔皮, 然後在表面用叉子戳洞再放進冰箱冷藏鬆弛30-45分鐘.

南瓜餡:

1. 蒸熟南瓜160g趁熱加入白糖50g壓成泥.

2. 打散的雞蛋1個+動物性鮮奶油50c.c.+全脂鮮奶50c.c. 拌勻後分3次加入作法1.中拌勻.

3. 最後加入適量肉桂粉, 薑粉, 荳蔻粉提味, 並磨入1/2大匙橙皮拌勻. (香料和橙皮可以自己酙酌要放哪些或直接省略).

4. 將做好的餡料到入塔皮中, 200度C/400度F烤10-15分鐘後(表面稍微凝結), 然後平均舖上以下的胡桃topping, 溫度降至170度C/330度F烤30-45分鐘即可出爐. 但要完全冷卻才可以切片!!

胡桃topping:

1. 黑糖55g+高筋麵粉15g混合均勻後加入胡桃粒90g(或核桃)+無鹽奶油30g拌勻, 最後撒在半熟的南瓜派上.