開始喜歡上咖啡蛋糕的原因是剛出社會的時候, 在某一次部門慶生聚餐的場合吃到了台北市有名的美心蛋糕, 而且是它最有名的是咖啡核桃蛋糕. 美心的東西很貴, 奇怪的是它還賣飯和麵. 記得我曾為公司派對叫外匯有詢問過他們家的產品, 是一點談價的空間都沒有, 而且還要自己去拿不外送. 在那個年代裡很少看到這麼傳統的西點麵包店賣方形的蛋糕, 而它的咖啡核桃蛋糕就是方的, 是那種你吃過就不會忘記的咖啡香濃口感, 再加上每一口都吃得到蜜核桃的滋味實在是太棒了.
其實這個蛋糕沒有加上焦糖奶油就很失分, 本身的蛋糕體你用再好的咖啡來製作其實也提不出咖啡的香氣和微微甘苦的味道. 但是如果點綴上焦糖奶油, 即使沒有核桃也有絶美滋味. 焦糖的焦香和咖啡蛋糕體合在一起點出咖啡香氣和甘味真的好棒. 而且焦糖奶油的顏色也是咖啡色, 很容易讓人誤以為是咖啡奶油, 因為微苦.
會做蛋糕的人就知道, 其實蛋糕沒有夾餡都很容易操作, 而且吃起來大同小異, 做熟了也就是口味和顏色有些許的不同, 沒有香精, 夾餡, 只是單純的吃蛋糕, 實在是一種很無聊的口感, 再加上網路上普遍流傳的減糖配方讓人更容易一下子就把一個蛋糕吃掉而不自覺, 結果就是一樣增肥, 不會因為沒有吃夾餡就比較瘦.
我很愛吃甜點, 所以開始自學甜點, 失敗品總是有好朋友幫我消滅, 做出心得之後自己做出的成品卻很少吃, 頂多切開了看看內部組織, 新口味就嘗一小塊試口味口感. 外面賣的甜點幾乎很難再讓我心動去點來吃, 但我還是會習慣性地盯著點心櫃裡美麗裝飾的蛋糕點心猛看. 看著點心櫃裡的甜點著實是種享受. 我想應該很多人都跟我有同樣的症頭.
咖啡戚風蛋糕體:
1. 熱牛奶80c.c+即溶咖啡粉10g攪勻. 加入細砂糖20g+1小撮鹽+沙拉油60c.c.拌勻.
2. 過篩的低筋麵粉70g加入作法1.中, 再分次加入蛋黃5個拌勻備用.
3. 蛋白5個+細砂糖60g+檸檬汁或白醋1/2大匙打發.
4. 作法2+作法3拌勻放入杯子模裡8分滿. 165度C/335度F烤15-18分鐘, 不沾粘竹籤即可出爐放涼備用.
焦糖奶油:
1. 砂糖200g用中小火煮成焦糖後, 沿鍋緣沖入加熱至100度C的動物性鮮奶油240c.c.攪勻即可放涼備用.
2. 動物性鮮奶油300c.c.+糖粉30g打發, 然後和作法1. 混合均勻後即可放入擠花袋裡擠入放涼的咖啡杯子蛋糕中心裡, 表面也擠一些裝飾上巧克力捲或蜜核桃就完成了.
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