中種的麵包質地很柔軟, 雖然作法有些麻煩, 不過還好最近天氣很熱, 發酵都發得又快又好.
食材和作法:
1. 全麥麵粉130g+高筋麵粉95g+速發酵母粉1小匙+無糖豆漿(牛奶or水)150c.c 攪拌成團即可蓋上保鮮膜進行第一次發酵90分鐘.
2. 高筋麵粉95g+蜂蜜25g+鹽1/2小匙+無糖豆漿(牛奶or水)50c.c 放入發酵好的作法1.中攪拌成光滑的麵團, 然後加入無鹽奶油15g+黑芝麻2大匙攪打成可以拉出大片薄膜的麵團, 接著進行第二次發酵60-80分鐘.
3. 發酵好的麵團分成2-3等份滾圓後鬆弛15分鐘, 接著桿捲兩次之後入模發酵至9分滿, 烤箱預熱至200度C/400度F烤30分鐘. 出爐後立即脫模.
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