其實我做了好多次不同的吐司了, 只是都沒放上來, 因為做得很失敗. 最近天氣比較熱, 麵發得快, 所以我又重新拿出我的吐司模來練習..還好是12兩的模, 要是24兩的模又做失敗不是很難銷嗎?!
最近這一年多來我做的吐司大都失敗在發很久發不起來, 不然就是發了8-9分滿了烤出來卻塌一半. 尤其是做妃娟的食譜...網路上大家都在傳有多好吃多好吃, 我就是做不成.. 這次看了小本改編的12兩醇奶中種, 剛好家裡有鮮奶油, 天氣又熱, 我再來試一次. 這次發了9分到快滿模的位置我才拿進烤箱烤..沒想到出來還是9分..雖然氣餒但也比以往幾次做的成功有進步了. 這次終於讓我吃到傳說中美味柔軟的吐司. 下次還要再試啦!!
食材和作法:
1. 先做A麵團: 高筋麵粉250克+蛋白20克+糖5克+牛奶75c.c.+鮮奶油100c.c.+速溶酵母1大匙(原食譜是1.5小匙), 攪拌成團即可用溼布蓋住進行發酵2.5小時. 因為我們今天非常熱, 所以我讓它發了1小時45分鐘.
2. A麵團發好後, 加入蛋白15克+糖30克+鹽1/2小匙(3克)+高筋麵粉20克(我的麵團太溼才加的)+速溶酵母1小匙(原食譜是1/4小匙, 1克)攪打成光滑可以拉出大片薄膜的麵團, 然後蓋上溼布延續發酵10-15分鐘. 我發了20分鐘.
3. 將麵團分割成3等份, 滾圓後鬆弛15分鐘後, 桿捲2次入吐司模, 蓋上溼布進行最後發酵, 發到8分滿即可進烤箱烤焙(我發到9分). 烤箱溫度210度C/415度F, 35分鐘. 即可出爐.
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