狐狸小姐躲貓貓

記得小時候, 鄰居楊媽媽每次做芝麻大餅都會要我們拿一大塊回家, 芝麻大餅的好滋味真令人難以忘懷 來到加州, 在清真馬家館吃到芝麻大餅, 一樣香一樣好吃. 現在搬到Riverside來, 遠離了華人商業區, 要吃這種大餅只好自己來. 沒想到我可以做出一樣好吃的大餅 只是不愛吃蔥的我在大餅裡放了很多蔥 我不是用烤箱, 也不是用小火烙, 為了符合我的急性子採用水煎的方式比較快速, 餅會比較軟一點, 不像烙的或烤的會比較乾.風味些許不同, 吃起來一樣好吃!!

食材和作法:
1. 中筋麵粉500g+糖30g+BP1小匙(約5g)+速溶酵母2小匙(約8-10g)+水270cc 攪拌均勻再加入沙拉油2大匙(約30cc), 揉成光滑的麵團後蓋上溼布發酵1小時(約2倍大).ps. 手揉麵團要有三光: 盆光(盆不粘粉和麵團), 粉光(所有粉都吃進麵團裡), 手光(手上沒有粉也不粘麵團)!! 整個麵團表面是光滑不粘的, 但也不能乾裂的歐!

2. 蔥花100克+適量的鹽和白胡椒調味.

3. 將發酵好的麵團壓出空氣, 整型成長橢圓形後鬆弛20分鐘. 然後用桿麵棍桿成長方形(長約60公分,寛約20公分), 在麵皮上刷上一層薄薄的麻油, 再舖上調好味的蔥之後捲起, 收口收緊後捲成鬆鬆的蚊香狀, 蓋上保鮮膜再鬆弛20分鐘.

4. 鬆弛好的麵團輕輕地用桿麵棍桿平壓出空氣後, 在表面刷上一層薄薄的麻油後撒上白芝麻, 然後再用桿麵棍桿一桿, 把芝麻輕輕壓進麵皮裡.

5. 不沾平底鍋裡放一大匙麻油, 開中大火, 油熱了放進芝麻大餅(芝麻面朝上)約一分鐘後淋上半杯水(約100c.c)蓋上鍋蓋, 等水份完全燒乾後即可翻面, 此時可轉中小火, 煎個3-5分鐘, 表面上色金黃即可起鍋.