食材和作法:
1. 先蒸好馬鈴薯壓成泥, 取30g備用.
2. 在攪拌盆中先放入溼性材料: 蛋黃1個+冰水70cc, 再放入乾性材料: 高筋麵粉110g+低筋麵粉40g+馬鈴薯泥30g+糖15g(1大匙)+鹽1小撮(約1/4小匙)+速溶酵母粉2g(約1/2小匙), 先用慢速攪拌成團再轉中速攪拌麵團至光滑的程度, 接著再加入無鹽奶油15g用慢速先讓油吃進麵團, 再轉到中速攪打到可以拉出稍微透明的薄膜即可.
3. 打好的麵團蓋上保鮮膜或溼布進行基本發酵60-80分鐘, 發酵好的麵團分割成5等份, 滾圓鬆弛10分鐘.
4. 將每個小麵團桿成約8公分的橢圓形, 翻面包入一根熱狗, 收口收緊後放入烤盤中, 再將每條熱狗麵包等份剪3-5刀, 不要剪到底.(翻轉時不要弄斷麵團即可). 蓋上保鮮膜做最後發酵25分鐘.
5. 烤箱預熱180度C/350度F, 10分鐘. 上/下火=190度C/160度C. 375度F/325度F. 進烤箱前均勻刷上蛋液和蕃茄醬, 烤焙約15-18分鐘即可出爐.
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