兩個人各有各的喜好, 吃甜點其實有點麻煩 我喜歡草莓卡士達派, 詹姆士喜歡Lemon Meringue...所以只好一人一半感情不散囉! 我做的檸檬派用了兩種檸檬, 其實綠的要叫做萊姆才對, 黃檸檬比較甜, 綠萊姆比較酸, 兩種放一起味道比較中和. 有人不喜歡蛋白霜, 但是詹姆士是個很堅持傳統的人, 他覺得有蛋白霜才是正港的Lemon Meringue, 而且他說蛋白霜甜甜綿綿配上酸甜的內餡和酥酥的派皮才是絶配. 所以不喜歡蛋白霜的人可以省略不做, 像我就是撥開給詹姆士吃, 我不喜歡..
這次我沒有自己做派皮, 因為在超市看到Oreo派皮超想試試看的, 國外超市有各式各樣的現成派皮, 不過自己烤派皮也是一種樂趣. 這次把兩種派放一起實在有夠醜的 不過卻同時滿足了我和詹姆士的喜好. 尤其是配上無糖的咖啡和濃茶..實在是太美味了
食材和作法:
草莓卡士達派的卡士達內餡:
1. 蛋黃2個, 糖30克, 低筋麵粉10克, 玉米粉10克攪拌均勻.
2. 牛奶250cc, 糖30克加熱回沖作法1(不可太燙不然會變成蛋花)
3. 放到爐子上加熱作法1+2並加上10克奶油和少許香草精, 加熱到木匙劃過有紋路(糊狀)就大功告成了.
4. 草莓切掉蒂頭, 選大小和顏色差不多的放在派上, 塗上鏡面果膠.(我沒有塗, 如果送人或請客塗上會看起來亮亮的, 草莓更鮮艷欲滴.) 一般家裡沒有鏡面果膠可以用果醬調一點點水或是蜂蜜代替.
ps. 如果是做一整個派, 份量加倍. 煮好的卡士達餡可以直接放在熟派盤裡, 等完全冷卻再放上草莓進冰箱冷藏.
檸檬派Lemon lime Meringue Pie 內餡:
1. 全蛋3個+糖100g拌勻.
2. 無鹽奶油60g+檸檬汁75c.c.+檸檬皮屑1大匙=放在小鍋裡加熱直到奶油完全融化熄火.(奶油融化就好不要煮滾)
3. 將作法2慢慢沖入作法1拌勻, 同時開小火煮到濃稠, 一定要不停攪拌以免結成顆粒. . (檸檬汁太燙可以等溫熱時再沖入作法1, 不然會變成蛋花.) 要煮到像卡士達醬一樣用木匙劃過會有紋路.
蛋白霜Meringue作法:
1. 蛋白1-1.5個打發, 分次加入約15g的糖打到硬性發泡(蛋白的紋路不會塌陷), 然後就可以放在檸檬派上, 進烤箱150度C/300度F烤個3-5分鐘. 表面有點咖啡上色就可以了.
ps. 如果是做一整個派, 內餡份量加倍(蛋白霜的蛋白用3個).不加蛋白霜的檸檬派內餡可以直接放進熟派盤裡等完全冷卻再進冰箱冷藏. 要加蛋白霜就不用等內餡冷卻, 可以直接打好蛋白霜放在派上進烤箱上色. 但是出爐還是要等完全冷卻再進冰箱冷藏.
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