狐狸小姐躲貓貓

記得在墨爾本念書的時候, 每天都要到Chadstone Shopping Center 坐公車上下學, 有時候早上去上課會在Shopping Center 裡的麵包店買一個肉桂卷, 下課的時間剛好會遇上麵包店打烊(澳洲都下午5點就打烊了), 碰上打烊時間都大排長龍, 因為所有麵包都會"出清", 所以價格都至少降一半, 其實我本來不知道, 是凱倫跟我說的, 她都會去買一條吐司回家. 我沒有那麼愛吃麵包, 說起那個肉桂卷我還是去墨爾本才第一次吃到呢! 所以有天放學我也去排隊!!

就是因為沒有很愛吃麵包但又想撿便宜, 所以我事先都已經觀察好要買哪一種麵包來試試看. 那時候的我根本是咖啡中毒, 做的蛋糕, 餅乾, 果凍全是咖啡口味的, 每天喝黑咖啡的量也很驚人, 就像吸毒一樣, 一天沒咖啡就覺得這一天根本沒有開始 所以我在麵包店看上的也是咖啡口味的麵包, 其實它長得並不起眼, 大概比一個拳頭大一點, 名字就叫Coffee Dinner 咖啡餐包. 吃了一次之後, 我深深愛上了它...有陣子每天都去買一個(當然那時身材也發福不少..大概跟現在差不多吧!) 之後, 不管我到哪裡, 只要看到有咖啡口味的麵包或是咖啡口味的麵包食譜, 我都會試一試....不過都不是我當初吃的那個Coffee Dinner

孟老師的食譜裡剛好有咖啡麵包(其實我買之前在目錄就有看到啦), 所以我是一定要試的!! 我當初吃的Coffee Dinner就是圓圓的一個餐包, 長相普通, 也沒有杏仁角. 孟老師的這個咖啡麵包吃起來的味道好像我當初吃的Coffee Dinner呀 真開心! 好懷念的味道~

食材和作法:
1. 先做卡士達醬: 在一只小鍋裡放入全蛋液15cc+糖5g+高筋麵粉10g(約2小匙)攪勻, 再加入鮮奶30cc, 開小火邊煮邊攪拌, 直到成團後取出放涼, 再放進冰箱冷藏至少1小時. 備用.

2. 即溶咖啡粉2小匙+無糖可可粉1小匙+糖25g+水80cc=攪勻. 溫水20cc+速溶酵母2.5g(約1/2小匙)拌勻.

3. 在攪拌盆中先放入作法1+2, 再放入乾性材料: 高筋麵粉200g+鹽1小撮(約1/8小匙), 先用慢速攪拌成團再轉中速攪拌麵團至光滑的程度, 接著再加入無鹽奶油20g用慢速先讓油吃進麵團, 再轉到中速攪打到可以拉出稍微透明的薄膜即可.

4. 打好的麵團蓋上保鮮膜或溼布進行基本發酵60-80分鐘, 發酵好的麵團分割成7等份, 滾圓鬆弛10分鐘. 鬆弛好的麵團先整型約30公分長條, 再繞成8字形(也可以整成自己要的樣子). 放在烤盤上再蓋上保鮮膜或溼布最做後發酵約25分鐘.

5. 烤箱預熱180度C/350度F, 10分鐘. 上/下火=190度C/160度C. 375度F/325度F. 進烤箱前均勻刷上蛋白液並撒上杏仁角, 烤焙約12-15分鐘.

ps. 沒想到我也繞得出8字形..有光碟教學真好.